{"id":294,"date":"2023-11-11T20:55:46","date_gmt":"2023-11-11T19:55:46","guid":{"rendered":"https:\/\/nadzsnacks.com\/?p=294"},"modified":"2024-11-13T08:55:37","modified_gmt":"2024-11-13T08:55:37","slug":"gateau-au-cafe-epice-marocain-et-au-chocolat-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nadzsnacks.com\/en\/gateau-au-cafe-epice-marocain-et-au-chocolat-sans-gluten","title":{"rendered":"Gateau au caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9 marocain et au chocolat sans gluten"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ce g\u00e2teau est un d\u00e9lice absolu pour les amateurs de caf\u00e9 et de chocolat. J’ai d\u00e9cid\u00e9 de le faire avec du caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9 marocain “\u0642\u0647\u0648\u0629 \u0645\u0639\u0637\u0631\u0629” qui est une infusion parfum\u00e9e de caf\u00e9 noir et d’\u00e9pices chaleureuses parfaite pour les saisons automnales et hivernales. Son go\u00fbt unique, diff\u00e8re du caf\u00e9 traditionnel, mais reste familier avec son agr\u00e9able parfum et sa chaleur r\u00e9confortante.<\/p>\n\n\n\n

En plus de sentir bon dans la maison, il me ram\u00e8ne directement \u00e0 mes moments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s au Maroc. C’est comme un voyage instantan\u00e9 \u00e0 chaque gorg\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pour vous r\u00e9sumer les \u00e9tapes et vous pr\u00e9parer aux pr\u00e9parations, nous allons faire: <\/p>\n\n\n\n

1- une chantilly au caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

2- un sirop d’imbibage au caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9 <\/p>\n\n\n\n

3- une ganache au caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

4- un biscuit\/ cake au cacao sans gluten<\/p>\n\n\n\n

5- des tuiles au caf\u00e9 <\/p>\n\n\n\n

6- un gla\u00e7age chocolat\/caf\u00e9 <\/p>\n\n\n\n

7-une coque noisettes au chocolat ( facultatif) <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

I – Pr\u00e9parer le caf\u00e9 marocain \u00e9pic\u00e9:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La liste des \u00e9pices peut \u00eatre longue et varie selon les pr\u00e9f\u00e9rences individuelles. Cependant, il y a quelques \u00e9pices essentielles qui contribuent \u00e0 obtenir un go\u00fbt similaire. J’ai utilis\u00e9 ce que j’avais chez moi, et je peux vous assurer que le r\u00e9sultat est d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pour les \u00e9pices , il vous faut: <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 c\u00e0c de cannelle <\/li>\n\n\n\n
  • 1 c\u00e0c de gingembre <\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c\u00e0c de muscade<\/li>\n\n\n\n
  • 2 clous de girofles <\/li>\n\n\n\n
  • 1 anis \u00e9toil\u00e9 ou badiane<\/li>\n\n\n\n
  • 3 graines de cardamome<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c\u00e0c de fenouil<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c\u00e0c d’anis<\/li>\n\n\n\n
  • 5 billes de poivre blanc<\/li>\n\n\n\n
  • 3 billes de poivre noir<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cerneau de noix<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c\u00e0c de s\u00e9same<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Dans un moulin \u00e0 caf\u00e9, mixer l’ensemble de ces \u00e9pices. <\/p>\n\n\n\n

    Ensuite, Moudre 2 c\u00e0s de grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9es et y ajouter 1 c\u00e0c des \u00e9pices pr\u00e9c\u00e9demment moulues. R\u00e9server pour le sirop d’imbibage. <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    II- Liste des ingr\u00e9dients et instructions<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    1- Chantilly Caf\u00e9:<\/span> (la faire la veille ou au mois 3 heures \u00e0 l’avance)<\/p>\n\n\n\n

    Ingr\u00e9dients<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 150g de cr\u00e8me <\/li>\n\n\n\n
    • 12g de grains de caf\u00e9 <\/li>\n\n\n\n
    • 6g de sucre<\/li>\n\n\n\n
    • 3\/4 de feuille de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Instructions:<\/em><\/p>\n\n\n\n

      1- faire chauffer la cr\u00e8me et en parall\u00e8le broyer les grains de caf\u00e9 \u00e0 l’aide d’un mortier. <\/p>\n\n\n\n

      2- Une fois la cr\u00e8me \u00e0 fr\u00e9missement, verser le caf\u00e9 dedans et laisser infuser 3 minutes hors feu tout en remuant toutes les 20 secondes afin de diffuser les ar\u00f4mes de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      3- filtrer la cr\u00e8me infus\u00e9e \u00e0 travers un tamis<\/p>\n\n\n\n

      4- Transvaser la cr\u00e8me dans bol et y ajouter le sucre et la feuille de g\u00e9latine pr\u00e9alablement hydrat\u00e9e. La g\u00e9latine fonds dans la cr\u00e8me chaude. Remuer puis filmer au contact. Faire refroidir au frigo minimum 3 heures.<\/p>\n\n\n\n

      5- Une fois la cr\u00e8me fig\u00e9e, la d\u00e9tendre \u00e0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique. Mettre la chantilly dans une poche \u00e0 douille et r\u00e9server pour l’assemblage.<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      2- Sirop d’imbibage au caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9:<\/span><\/p>\n\n\n\n

      Ingr\u00e9dients: <\/em><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 100g d’eau<\/li>\n\n\n\n
      • 75g de sucre<\/li>\n\n\n\n
      • 2 cs de caf\u00e9 moulu \u00e9pic\u00e9 <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Instructions:<\/em><\/p>\n\n\n\n

        1- faire chauffer l’eau et le sucre. Bouillir jusqu’\u00e0 l’obtention d’une consistance sirupeuse ( 105 \u00b0C)<\/p>\n\n\n\n

        2- Retirer du feu et mettre le caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9 marocain pr\u00e9alablement moulu dans un filtre. Faire infuser une dizaine de minutes ou jusqu’\u00e0 refroidissement total. <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        3- Ganache chocolat blanc caf\u00e9:<\/mark><\/span><\/p>\n\n\n\n

        Ingr\u00e9dients<\/em>: <\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 45g de cr\u00e8me <\/li>\n\n\n\n
        • 5g de grains de caf\u00e9<\/li>\n\n\n\n
        • 113g de chocolat blanc<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Instructions:<\/em><\/p>\n\n\n\n

          Ajouter de la cr\u00e8me infus\u00e9e au caf\u00e9 progressivement au chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu ( j’ai infus\u00e9 plus de cr\u00e8me pour la cr\u00e8me chantilly et la ganache pour ne pas r\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration).<\/p>\n\n\n\n

          Faire cette \u00e9tape au moment de l’assemblage du g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          4- Biscuit\/ Cake cacao sans gluten:<\/span><\/p>\n\n\n\n

          NB: j’ai doubl\u00e9 les ingr\u00e9dients du g\u00e2teau par rapport \u00e0 la vid\u00e9o, car je trouve qu’il manquait de biscuit. <\/p>\n\n\n\n

          Ingr\u00e9dients<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

          Ing\u00e9dients secs:<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • 150g de farine sans gluten<\/li>\n\n\n\n
          • 24 de f\u00e9cule de ma\u00efs <\/li>\n\n\n\n
          • 1\/4c\u00e0c de bicarbonate <\/li>\n\n\n\n
          • 1 c\u00e0c de levure chimique<\/li>\n\n\n\n
          • 4 c\u00e0s ou 24g de cacaco amer en poudre<\/li>\n\n\n\n
          • une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Ingr\u00e9dients liquides: <\/p>\n\n\n\n

              \n
            • 4 oeufs <\/li>\n\n\n\n
            • 150g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n
            • 1 gousse de vanille ou 2cs d’arome vanille<\/li>\n\n\n\n
            • 150g de beurre <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Instructions:<\/em><\/p>\n\n\n\n

              1- A l’aide d’un batteur \u00e9lectrique, battez les \u0153ufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’\u00e0 ce que la consistance soit mousseuse. Y ajouter les graines de vanilles ou l’ar\u00f4me vanille<\/p>\n\n\n\n

              2- Y ajouter le beurre fondu ou le beurre noisette pour un go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

              Pour faire du beurre noisette, faites fondre le beurre dans une casserole \u00e0 feu moyen. Remuez constamment jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une couleur dor\u00e9e et d\u00e9gage une odeur de noisette. Retirez-le du feu d\u00e8s qu’il atteint cette teinte pour \u00e9viter de le br\u00fbler. Refroidissez-le avant de l’utiliser dans votre recette.<\/summary>\n\n

              <\/p>\n\n<\/details>\n\n\n\n

              3- M\u00e9langer les ingr\u00e9dients secs ensemble, incorporer les en 3 mois \u00e0 travers un tamis. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients sans trop mixer la p\u00e2te afin de conserver un maximum d’air.<\/p>\n\n\n\n

              4-Dans un moule chemis\u00e9, verser l’appareil et enfourner 20 minutes \u00e0 180C, chaleur tournante. V\u00e9rifier \u00e0 l’aide d’un couteau si le gateau est cuit avant de le sortir. <\/p>\n\n\n\n

              5- couper le gateau en deux et imbiber le gateau de sirop au caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

              <\/p>\n\n\n\n

              5- Tuiles de caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9<\/span><\/p>\n\n\n\n

              Ingr\u00e9dients:<\/em><\/p>\n\n\n\n

                \n
              • 30g de farine sans gluten<\/li>\n\n\n\n
              • 30g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
              • 1 blanc d’oeuf<\/li>\n\n\n\n
              • 30g de beurre fondu <\/li>\n\n\n\n
              • 1 c\u00e0c de marc de caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                Mixer l’ensemble des ingr\u00e9dients, \u00e9table une couche tr\u00e8s fine sur un papier cuisson et enfourner 10 minutes \u00e0 170 \u00b0C. Une fois compl\u00e8tement refroidi casser les tuiles en plusieurs morceaux. <\/p>\n\n\n\n

                <\/p>\n\n\n\n

                6- Ganache chocolat caf\u00e9 pour le gla\u00e7age:<\/span><\/p>\n\n\n\n

                Ingr\u00e9dients:<\/em><\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • 130g de chocolat noir<\/li>\n\n\n\n
                • 130g de cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n
                • 2cs de grains de caf\u00e9 concass\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  Instructions:<\/em><\/p>\n\n\n\n

                  1- faire chauffer la cr\u00e8me et en parall\u00e8le broyer les grains de caf\u00e9 \u00e0 l’aide d’un mortier. <\/p>\n\n\n\n

                  2- Une fois la cr\u00e8me \u00e0 fr\u00e9missement, verser le caf\u00e9 dedans et laisser infuser 3 minutes hors feu tout en remuant toutes les 20 secondes afin de diffuser les ar\u00f4mes de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

                  3- filtrer la cr\u00e8me infus\u00e9e \u00e0 travers un tamis. R\u00e9chauffer la cr\u00e8me. Une fois chaude verser les morceaux de chocolat noir et mixer jusqu’\u00e0 avoir une consistance lisse. Faire cette \u00e9tape au moment du gla\u00e7age. <\/p>\n\n\n\n

                  <\/p>\n\n\n\n

                  III- Assemblage du g\u00e2teau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  1- couper le cake en deux puis imbiber chaque cot\u00e9 de sirop au caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

                  2- Pocher la cr\u00e8me chantilly \u00e0 l’ext\u00e9rieur du g\u00e2teau et verser la ganache au caf\u00e9 au milieu, ajouter des noisettes concass\u00e9s si vous le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n

                  3- Placer le deuxi\u00e8me g\u00e2teau sur la cr\u00e8me puis couvrir avec la ganache au chocolat caf\u00e9. Ajouter les tuiles de caf\u00e9 pr\u00e9alablement concass\u00e9 au tour du g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

                  4- Mettre au frigo 30 minutes le temps que le gla\u00e7age prenne. <\/p>\n\n\n\n

                  Optionnel:<\/em> vous pouvez ajouter des noisettes au chocolat si vous le souhaitez. Pour cela, fondre 100g de chocolat noir avec 1 c\u00e0c d’huile de coco. Ajouter une poign\u00e9e de noisettes et enrober de chocolat. Placer les noisettes sur le g\u00e2teau. Placer au frigo jusqu’\u00e0 ce que le chocolat fige.<\/p>\n\n\n\n

                  <\/p>\n\n\n\n

                  IV- D\u00e9coration<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  Vous pouvez d\u00e9corer le gateau comme vous souhaitez. J’ai ajout\u00e9 un peu de cacaco en poudre et quelques tuiles mix\u00e9s mais je pr\u00e9f\u00e8re sans \ud83e\udd70.<\/p>\n\n\n\n

                  <\/p>\n\n\n\n

                  Bon app\u00e9tit \ud83d\ude0b <\/p>\n\n\n\n

                  <\/p>\n\n\n\n

                  N’h\u00e9sitez pas \u00e0 m’envoyer des messages sur mon compte instagram si vous avez des questions.<\/p>\n\n\n\n

                  Vous pouvez trouver la vid\u00e9o de cette recette ici:<\/p>\n\n\n\n

                  \nhttps:\/\/www.instagram.com\/reel\/CzhK8KZLnRm\/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==\n<\/div><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Ce g\u00e2teau est un d\u00e9lice absolu pour les amateurs de caf\u00e9 et de chocolat. J’ai d\u00e9cid\u00e9 de le faire avec du caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9 marocain “\u0642\u0647\u0648\u0629 \u0645\u0639\u0637\u0631\u0629” qui est une infusion parfum\u00e9e de caf\u00e9 noir et d’\u00e9pices chaleureuses parfaite pour les saisons automnales et hivernales. Son go\u00fbt unique, diff\u00e8re du caf\u00e9 traditionnel, mais reste familier avec son agr\u00e9able parfum et sa chaleur r\u00e9confortante. En plus de sentir bon dans la maison, il me ram\u00e8ne directement \u00e0 mes moments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s au Maroc. C’est comme un voyage instantan\u00e9 \u00e0 chaque gorg\u00e9e. 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