Couper un poireau en fines rondelles.

Faire revenir les poireaux dans de l’huile d’olive avec 1 cuil. à café de sel. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter 1/3 des oignons caramélisés, puis les épices, l’ail, l’oignon en poudre et la viande hachée. Faire revenir jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Hacher grossièrement les olives vertes, couper le citron confit en dés, et hacher la coriandre fraîche. Incorporer le tout à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner une feuille filo d'huile, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Plier chaque moitié en deux, poser une moitié verticalement et l'autre horizontalement au milieu de la première pour former un signe de +. Mettre la farce tiède dans le carré formé par la superposition. Rabattre d'abord les extrémités verticales, puis les extrémités horizontales pour enfermer la farce. Badigeonner d'huile et répéter l’opération jusqu'à épuisement de la farce.

Placer les bricks sur une plaque allant au four. Enfourner pour environ 15 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.