Dans un bol, ajoute 500g de viande hachée.

Râpe un oignon, presse-le pour en retirer l’eau, puis récupère la pulpe.

Ajoute une gousse d'ail râpée, ainsi que toutes les épices listées : sumac, curcuma, sel, poivre, oignon en poudre, ail en poudre, menthe séchée, paprika fumé, persil haché.

Malaxe bien le tout pour obtenir un mélange homogène.

Façonne un bloc rectangulaire bien uniforme, puis découpe-le en cinq boudins de taille égale.

Insère un pic au centre de chaque boudin pour obtenir une brochette.

Utilise une baguette fine pour tracer des lignes et imiter l’apparence des brochettes traditionnelles.

Une fois cuites, badigeonne les brochettes avec le jus de cuisson.

Lave bien le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis fais cuire le riz al dente (environ 5 à 7 minutes).

Rince-le à l’eau froide et laisse égoutter.

Pendant ce temps, fais tremper les épine-vinettes (ou les cranberries) dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, égoutte les puis mets de côté.

Dans une poêle anti-adhésive, fais chauffer de l’huile et ajoute du safran dilué dans une cuillère à soupe d’eau glacée.

Une fois l’huile chaude, ajoute délicatement le riz dans la poêle.

Ajoute lesépine-vinettes ou cranberries uniformément dans le riz.

Fais quelques trous dans le riz avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Couvre la poêle avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre pour équilibrer la vapeur pendant la cuisson.

Cuis à feu très doux pendant 30 à 40 minutes sans découvrir la poêle.

Ensuite déposez un plat sur le la poèle et paf ! retournez tout !

Et voilà ! Un superbe tahdig croustillant en bas avec une belle couleur dorée

Coupe les oignons en très fines lamelles.

Ajoute du persil frais haché, du sumac, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive, et laisse de côté.

Dans un bol, mélange 2 cuil. à soupe de tahini, le jus d’un citron, une gousse d'ail râpée, du sel et du poivre.

Dilue avec 1 à 3 cuil. à soupe d'eau en fonction de la consistance désirée.

Fouette bien pour obtenir une sauce homogène et crémeuse.

Tu peux ajouter des pickles pour un contraste acidulé. J'ai utilisé la même recette que pour les oignons, mais avec des radis à la place.

Voilà une assiette bien complète, pleine de saveurs et de textures qui se marient à merveille !