Commence par hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Dans une casserole, mélange le lait, la fécule de maïs, le jaune d'œuf, le miel. Fouette bien jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse, en évitant la formation de grumeaux.

Fais chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.

Retire la casserole du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de gélatine essorées. Mélange jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Transfère la crème dans un bol, filme au contact pour éviter la formation d’une croûte, et laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

Une fois bien refroidie et prise, fouette la crème pour lui redonner une texture lisse et souple.

Avant de monter ta bûche, fouette la crème liquide bien froide en chantilly. Assure-toi que le bol et le fouet sont également froids pour un meilleur résultat.

Incorpore délicatement la chantilly à la crème de lait en utilisant une spatule, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérienne, parfaite pour garnir la bûche Jawhara.

Préchauffe le four à 190°C

Découpe 2 feuilles de papier sulfurisé adaptées à des plaques de cuisson. Mets-les de côté. Un tapis en silicone peut également convenir.

Dans une petite casserole sur feu moyen, mélange le sucre, le sirop d'érable et le beurre demi-sel. Remue constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et arrive à ébullition. Retire du feu, ajoute les graines de sésame, et mélange bien.

Dépose une des feuilles de papier sulfurisé sur une surface résistante à la chaleur, puis verse le caramel au sésame dessus. Recouvre avec la deuxième feuille de papier sulfurisé et utilise un rouleau à pâtisserie pour étaler le caramel à une épaisseur de 3 mm.

Fais glisser le papier et le caramel sur les plaques de cuisson. Retire la feuille supérieure de papier sulfurisé ; si du caramel reste collé, gratte-le doucement pour le remettre sur le dessus.

Enfourne les plaques et fais cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le caramel soit doré (surveille bien la cuisson car elle peut varier d’un four à un autre). Sors les plaques du four et laisse refroidir complètement avant de casser le caramel en éclats.

Préchauffe le four à 165°C.

Fais fondre le beurre. Mélange la cassonade et la cannelle dans un bol.

Prépare 4 feuilles de filo, en les gardant toujours sous un torchon propre jusqu’au moment de leur utilisation pour éviter qu’elles ne s’assèchent.

Prends une première feuille de filo, badigeonne-la de beurre fondu, puis saupoudre-la de cassonade à la cannelle. Répète cette opération avec les autres feuilles, pour obtenir 4 couches. Sur la dernière feuille, saupoudre généreusement des amandes effilées.

Découpe les feuilles superposées pour leur donner la forme de ton moule à cake. Avec 4 feuilles de filo, tu obtiendras environ 3 lots superposés.

Pour le quatrième lot, prends deux feuilles de filo et coupe-les en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 bandes. Badigeonne chaque bande de beurre fondu, saupoudre de cassonade à la cannelle, puis, comme pour l’étape précédente, saupoudre généreusement des amandes effilées sur la dernière couche.

Place les lots de filo découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvre-les d’un deuxième papier sulfurisé, puis ajoute une plaque de cuisson de même taille par-dessus pour les aplatir. Mets le tout au frais pendant 15 minutes pour figer le beurre.

Une fois le beurre solidifié, enfourne les feuilles de filo entre les plaques pour 10 minutes.

Au bout de 10 minute, retire la plaque supérieure, fais pivoter la plaque inférieure de 180°, et poursuis la cuisson pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles de filo et les amandes soient bien dorées, croustillantes et feuilletées.

Sors les feuilles du four et laisse-les refroidir sur une grille. Si elles ne sont pas complètement rigides à la sortie du four, ne t’inquiète pas : elles durciront en refroidissant. Ne prolonge pas la cuisson si elles sont déjà dorées pour éviter qu’elles ne brûlent.

Place une première couche de croustillant de filo sur un plat de service.

Transfère la crème diplomate dans une poche à douille pour faciliter l’étalage. Étale une généreuse couche de crème diplomate sur le croustillant, puis ajoute quelques touches d’amlou.

Répète l’opération en alternant croustillant de filo, crème diplomate et amlou jusqu’à épuisement des ingrédients. Termine par une couche de crème sur le dessus et ajoute quelques pointes d’amlou pour la finition.

Décore avec les éclats de brittle de sésame pour un effet visuel et un croquant supplémentaires.

Ce dessert est idéalement servi immédiatement afin de conserver le croustillant des feuilles de filo, élément clé de cette recette. Si tu le gardes au frais quelques heures, les feuilles de filo deviendront molles. Personnellement, cela ne m’a pas dérangée, car le goût reste excellent, mais le croustillant ne sera plus au rendez-vous.

Coupe délicatement la bûche en parts. Pour trancher les feuilles de filo sans trop les casser, utilise un couteau pointu et pique tout le long de la part pour éviter qu’elle ne s’effrite. Cela reste une particularité de la pastilla au lait, donc ne t’inquiète pas si le résultat est un peu désordonné — ça fait partie de son charme !

Déguste ce délice feuilleté, crémeux et parfumé, parfait pour clôturer un repas festif avec une touche marocaine inoubliable.