Calamar grillé au beurre blanc & chapelure thym-maïs
j'avais envie de partager avec toi une recette super simple mais qui en jette : des calamars grillés servis avec un beurre blanc express et une petite chapelure croustillante au thym et cornflakes.C'est le genre de plat qui se prépare en un rien de temps, sans prise de tête, mais qui fait vraiment sensation dans l'assiette.Entre le calamar fondant, la sauce ultra légère montée en quelques secousses, et le croquant parfumé de la chapelure… c’est juste trop bon.
Ingredients
Pour les calamars grillés
- 4 calamars entiers nettoyés (avec tentacules)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir
Pour le beurre Blanc
- 2 petites échalotes
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 ml de vin blanc sans alcool pour moi, trouvé chez Monoprix
- 125 g de beurre salé bien froid
- Ciboulette ciselée facultatif
- Œufs de poisson type tobiko facultatif
- Poivre noir
Pour la chapelure croustillante
- 1 poignée de cornflakes nature
- 1 pincée de sel
- Poivre noir
- 1 bonne cuillère de thym frais
Instructions
- Entaille les calamars dans la longueur, à moitié, sans les séparer complètement. Cela leur permettra de s’ouvrir joliment à la cuisson.
- Chauffe une poêle ou une plancha à feu vif.
- Verse un filet d'huile d'olive.
- Dépose les calamars et fais-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu'ils soient bien marqués et dorés.
- Pendant ce temps, remplis une bouteille en verre d’eau très chaude et laisse-la de côté.
- Dans une petite casserole, fais revenir l'échalote finement hachée avec le vinaigre de vin blanc et le vin blanc.
- Laisse réduire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à quasi évaporation.
- Vide l’eau de la bouteille.
- Ajoute les cubes de beurre froid dans la bouteille, puis les échalotes.
- Ferme et secoue vigoureusement pour créer une belle émulsion.
- Astuce : filtre le beurre blanc si tu préfères une sauce lisse. Tu peux ajouter de la ciboulette ciselée et des oeufs de poisson
- Écrase grossièrement les cornflakes au mortier .
- Mélange avec du sel, du poivre et une belle dose de thym.
- Dépose un fond de beurre blanc chaud dans l’assiette.
- Dispose les calamars grillés par-dessus, en jouant avec les tentacules pour le volume.
- Parseme une belle cuillerée de chapelure croustillante au centre.