Préparer le caramel beurre salé : Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dispose de petits tas espacés de caramel beurre salé (environ 1 cuillère à soupe par cookie). Mets la plaque au congélateur la veille ou pendant 2 heures.

Torréfier les noix de pécan : Préchauffe le four à 200°C et fais-les torréfier pendant 10 minutes. Réserve et laisse refroidir complètement.

Préparer le chocolat : Fais fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en faisant des pauses de 30 secondes. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélange le chocolat fondu avec les noix de pécan, ajoute une pincée de sel et étale le tout. Mets au congélateur pendant 10 minutes, puis concasse en morceaux de différentes tailles.

Réaliser le beurre noisette : Dans une petite casserole à feu moyen, fais fondre le beurre et laisse-le crépiter et mousser pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les solides du lait brunissent. Retire du feu et laisse tiédir complètement.

Mélanger les sucres et le beurre noisette : À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, bats le beurre noisette avec les sucres pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les œufs et la vanille : Incorpore l'œuf, les jaunes d'œuf et la vanille jusqu'à ce que la pâte s’éclaircisse et devienne plus légère (environ 2-3 minutes).

Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélange la farine, la fécule, la poudre de lait, le café soluble réduit en poudre, le bicarbonate et le sel.

Incorporer les ingrédients secs : Ajoute-les en trois fois au mélange liquide et mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoute les morceaux de noix de pécan au chocolat.

Former les cookies : Place la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis forme des boules de 80 g chacune. Creuse un trou au centre de chaque boule et insère une dose de caramel beurre salé congelé, puis referme avec le reste de la pâte.

Repos : Replace les boules de cookies au réfrigérateur, couvertes de film plastique, pendant au moins deux heures ou toute une nuit (de préférence).

Cuisson : Assure-toi que le four soit bien préchauffé à 200°C. Fais cuire pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords.

Dégustation : Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.