À la casserole : Fais cuire le beurre. Ajoute environ 500 grammes dans une petite casserole et fais-le cuire à feu doux. Une fois que le beurre est fondu et commence à frémir, tu remarqueras que le ghee va se séparer en trois couches.

Au four : Préchauffe le four à 120°C. Place le beurre dans un récipient allant au four et laisse-le cuire pendant environ 1h30. Tu verras que le ghee se séparera en trois couches, de la même manière qu’à la casserole.

Écume la surface : Tu vas remarquer de la mousse se forme à la surface et que le beurre crépite un peu, ce qui est dû à l'évaporation de l'eau. Retire cette mousse à l'aide d'une cuillère ou passoire. À ce stade, tu devrais aussi commencer à voir les solides du lait s'accrocher au fond de la casserole ou du plat à four.

Laisse refroidir et conserve-le : Après 25 à 30 minutes de cuisson, ton ghee devrait être prêt. Éteins le feu et laisse-le refroidir pendant quelques minutes, puis filtre-le dans un récipient en verre pour le conserver. En refroidissant, le ghee deviendra opaque et prendra une teinte jaune clair. Tu peux le conserver à température ambiante, dans un placard à l'abri de la lumière directe, pendant quelques mois. Si tu prévois de le garder plus longtemps, il est préférable de le stocker au réfrigérateur, où il se conservera environ un an.