Cookies au chocolat dulcey, pistaches, rose & épices
Dans cette version, le classique chocolat laisse place à un chocolat blanc caramélisé qui se transforme en dulcey, doux. À cela s’ajoutent des pistaches croquantes, une touche d’eau de rose, quelques pétales pour l’élégance, et surtout un mélange d’épices qu’on appelle Clija. Ce mélange ancien, souvent méconnu, regroupe plusieurs graines et épices (anis, fenouil, lin, sésame, nigelle…) traditionnellement grillées puis moulues.Et pour sublimer le tout : un beurre noisette, qui vient enrober chaque ingrédient d’une douceur dorée. J’ai aussi choisi de jouer avec les farines : un soupçon de sarrasin, de sorgho, de millet… pas assez pour changer la texture, juste ce qu’il faut pour que chaque bouchée raconte une histoire, pour que les saveurs aient du relief.
Ingredients
- 200 g de farine de blé
- 50 g de farines à caractère sarrasin, sorgho, millet – ou un mix
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs env. 4 g
- ½ càc de bicarbonate de soude
- 140 g de beurre demi-sel
- 140 g de sucre complet type Muscovado
- 60 g de sucre blanc
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 1 càs d’eau de rose
- 1 càc bombée d’épices Klija ou de la cardamome
- 150 g de pistaches légèrement torréfiées et concassées
- 200 g de chocolat blanc Dulcey coupé grossièrement
- Pétales de rose
Instructions
- Dans une petite casserole à feu moyen, fais fondre le beurre. Laisse-le mousser, crépiter, et remue de temps en temps. Quand il prend une couleur brun foncé et sent la noisette grillée, retire-le du feu et verse-le dans un petit bol pour stopper la cuisson. Laisse refroidir
- À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, bats le beurre noisette avec les deux sucres pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Incorpore l’œuf, les jaunes, la mélasse de datte puis l’eau de rose. Bats à nouveau 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et aéré.
- Dans un autre bol, mélange les farines, la fécule, le bicarbonate et les épices. Incorpore-les en 3 fois dans le mélange liquide à l’aide d’une spatule. Tu obtiendras une pâte assez dense.
- Ajoute les pistaches concassées et le chocolat dulcey coupé en gros morceaux. Mélange sans trop travailler la pâte.
- Laisse la pâte reposer 15 minutes au frais. Puis, forme des boules de 75 à 80 g chacune (oui, ce sont de vrais beaux cookies !).
- Replace les boules au réfrigérateur, bien couvertes, au moins 2 heures, mais idéalement 24 à 48h pour un goût et une texture optimaux.
- Préchauffe ton four à 200°C. Dispose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson (bien espacées), et enfourne 11 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore légèrement sous-cuit.
- Si tu utilises du chocolat Dulcey, sache qu’il est plus liquide à la cuisson. Les cookies peuvent s’étaler : utilise un bol ou un emporte-pièce rond dès la sortie du four pour leur redonner une forme bien ronde.
- Laisse les cookies reposer 20 minutes sur la plaque, sans les toucher. Cela leur permet de se raffermir doucement tout en gardant un cœur fondant.
- Laisse-les refroidir… ou croque dedans tiède, c’est tout aussi fou.