La veille, désossez les cuisses de poulet et conservez les cartilages et os pour faire un bouillon. Placez-les sur une planche en bois, recouvrez de film alimentaire et aplatissez-les à l’aide d’une poêle lourde.

Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients de la viande Kebab. Mettez les cuisses dans la marinade et malaxez. Disposez-les côte à côte sur un film alimentaire, formez une ballottine (faites attention à ne pas tourner le film au milieu de la viande). Laissez mariner 1 heure au frais, puis toute la nuit au congélateur.

Le lendemain, vous obtiendrez un boudin congelé. Coupez-le finement et faites cuire les morceaux de viande dans une poêle chaude. Ajouter une cs de beurre à la fin. Vous pouvez arrêter la cuisson à ce stade ou la griller au four.

Pour la sauce blanche, mélangez tous les ingrédients mentionnés. Pour la sauce menthe, mixez qlqs branches de coriandre et de menthe avec du citron, du miel et de l’eau, puis ajoutez ce mélange au yaourt et assaisonnez.

Pour assembler le kebab, faites griller le pain pita, ouvrez en deux, badigeonnez de sauce blanche, ajoutez du chou, des tranches de tomate, des légumes grillés, de la viande Kebab, encore de la sauce blanche, de la feta émiettée et de la coriandre.

Servez avec des frites accompagnées de la sauce menthe et de la feta émiettée. N’hésitez pas à ajouter les deux sauces au moment de la dégustation de votre Kebab.