Commence par laver soigneusement les blettes et séparer les feuilles des côtes. Prépare un bol d'eau froide avec des glaçons. Fais blanchir les feuilles pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis plonge-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vibrante.

Une fois les feuilles refroidies, prends-les en main et essore-les bien pour en retirer toute l'eau. Laisse-les égoutter pendant que tu prépares la farce.

Pour la farce, prends les côtes des blettes, retire quelques filaments et coupe-les en petits cubes. Fais de même avec deux oignons et râpe une gousse d'ail dégermée. Tu peux congeler le reste des tiges pour une utilisation ultérieure. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, fais revenir les légumes préparés avec une pincée de sel jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Réserve.

Dans la même poêle chaude, ajoute un filet d'huile d'olive et fais cuire la viande hachée à feu vif jusqu'à ce qu'elle caramélise. Réduis le feu et poursuis la cuisson en assaisonnant avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de sumac. Réserve.

Après avoir bien lavé ton riz, fais-le cuire selon les instructions sur l'emballage (environ 15 minutes dans mon cas, j'ai utilisé du riz à risotto mais choisi le riz de ton choix). Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la farce avec des feuilles de thym frais, du sel, du poivre, des flocons d'échalote, du piment d'Espelette, de la mélasse de grenade et un filet d'huile d'olive.

Coupe les feuilles de blettes en quatre (selon leur taille) et commence à les farcir en ajoutant une cuillère à café de farce au centre. Rabats les deux extrémités horizontalement et roule pour obtenir une feuille farcie. Répète jusqu'à ce que toutes les feuilles soient farcies.

Prépare la sauce en mélangeant le yaourt, la purée de sésame, le jus et le zeste de citron, ainsi que du sel et du poivre.

Dispose les feuilles farcies sur un plat avec une couche de sauce yaourt, saupoudre de sésame et de feuilles de rose. À déguster en entrée froide. Bon appétit !