Foccacia au cumin & shakshuka
une pâte à sfenj parfumée aux grains de cumin et au sésame, que je cuis comme une focaccia bien dorée, moelleuse à l’intérieur et croustillante autour. Par-dessus, je viens déposer une shakshuka aux poivrons bien grillés, un œuf frit au jaune coulant, de la coriandre fraîche… et c’est prêt à être découpé en parts généreuses.
Ingredients
Pour la pâte à sfenj façon focaccia
- 200 g de farine T55
- 100 g de semoule extra-fine et non pas fine ou moyenne
- 1 c. à soupe de graines de sésame blonds & noires
- 1 c. à café de graines de cumin entiers, pour le parfum !
- 1 cuil. à café de sel
- un sachet de levure boulangère sèche
- 250 ml d’eau tiède
- 25 ml d’huile d’olive pour le pétrissage + pour graisser la plaque
Pour la shakshuka aux poivrons grillés
- 3 poivrons un mélange rouge/jaune, bien sucrés
- 3 échalottes ou jaune émincé
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées ou fraîches en saison
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- Sel poivre
- Huile d’olive
- Une bonne poignée de coriandre fraîche ciselée
- 4 à 6 œufs selon la taille de ta plaque ou ton appétit
Instructions
Une pâte à sfenj inspirée du bouchiyar, cuite façon focaccia
- Mets la farine, la semoule fine, le cumin, le sel et la levure dans le bol du robot. Fais tourner le robot à vitesse moyenne et ajoute l’eau tiède progressivement. C’est l’astuce clé ! Verse petit à petit les 280 ml d’eau tout en laissant le robot pétrir (10 minutes) . Continue jusqu’à obtenir une pâte bien hydratée et aérée ( Tu peux tout à fait le faire à la main - je te laisse checker la recette sur mon blog : BOUCHIYAR)
- Couvre la pâte avec un linge propre et laisse-la pousser 1 à 2 heures dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume et devenir très bulleuse.
- Prépare une plaque de cuisson : badigeonne-la généreusement d’huile d’olive, pose un papier cuisson dessus, puis ajoute à nouveau un peu d’huile d’olive par-dessus le papier. Transfère délicatement la pâte sur la plaque. Couvre et laisse pousser une seconde fois dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée (ça peut prendre 20 min en été, jusqu’à 1h ou plus en hiver).
- Une fois bien levée, huile bien tes mains et presse doucement la pâte avec tes doigts pour former les creux typiques de la focaccia. Saupoudre un peu de graines de sésame sur le dessus.
- Fais chauffer ton four à 230°C et enfourne pour 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante sur les bords.
Shakshuka aux poivrons
- Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute l’échalote finement émincée et l’ail, et fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que ce soit translucide (5 à 10 minutes). Verse ensuite les tomates concassées.
- Ajoute ensuite les poivrons rôtis (tu peux les avoir faits griller au préalable au four ou sur le feu), un filet de miel pour équilibrer l’acidité, du sel, du paprika, du cumin, du poivre. Laisse mijoter à feu doux environ 20 minutes. Une fois la sauce bien réduite, éteins le feu et ajoute la coriandre fraîche ciselée.
Montage du plat
- Coupe la focaccia en 6 parts égales. Dépose une belle cuillerée de shakshuka sur chaque morceau.
- Fais frire un œuf par portion, au jaune encore coulant, et pose-le sur la shakshuka. Ajoute de la feta émiettée, un peu de coriandre fraîche et, si tu aimes les saveurs sucrées-salées, termine par un filet de mélasse de dattes.