Glace à la pistache & au caramel de coco (sans lactose)
Je vais même jusqu'à dire que cette recette de glace à la pistache, sans lactose et vegan, est le dessert glacé ultime. Réalisée avec de vraies pistaches grillées et salées, et du lait de coco pour une texture épaisse et crémeuse, accompagnée d’un caramel à la coco et de pistaches concassées salées.
Ingredients
- 100 g de pistaches salées & grillées décortiquées, trempées dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes pour les ramollir
- 30 g de noix de cajou grillées trempées dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes pour les ramollir
- 50 g de purée de pistaches
- 500 ml de lait de coco en conserve utilisez la partie crémeuse qui s'est formée en haut après une nuit au réfrigérateur, ainsi que le lait
- 100 ml de lait d'amande
- 1 pincée de sel
- 1,5 cuillère à café de vanille en poudre
- 100 ml de sirop d'érable à ajuster selon ton goût
- 100 g de caramel de coco ou caramel classique
- 50 g de pistaches grillées salées pour la décoration
Glaçage à la pistache
- 1 cuillère à soupe de beurre de pistache
- 1 cuillère à café d'huile de coco fondue
Instructions
- Place les pistaches et les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes pour les ramollir.
- Égoutte-les et place-les dans un blender avec la purée de pistaches, la crème de coco (la partie épaisse et le lait), l'extrait de vanille et le sirop d'érable.
- Mixe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.
- Verse la préparation dans des bacs à glaçons et laisser reposer au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme.
- Place dans un blender haute puissance avec un peu de lait d'amande pour faciliter le mélange.
- Mixe jusqu'à obtenir une consistance épaisse semblable à celle d'une glace (elle doit ressembler à une glace soft serve).
- Place dans une boîte hermétique. Ajoute la moitié de la glace, la moitié du caramel de coco swirl, puis les pistaches salées et grillées.
- Ajoute une deuxième couche de glace, du caramel de coco et des pistaches.
- Congèle toute la nuit pour obtenir une texture plus solide, semblable à celle de la glace. Déguste avec des pistaches concassées et un filet de caramel de coco
- Tu peux aussi réaliser un glacage à la pistache. Dans un petit bol, mélange le beurre de pistache et l'huile de coco fondue jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Verse ou étale le glaçage immédiatement sur les boules de glaces. Laisse-le figer quelques minutes pour qu’il durcisse légèrement, grâce à l'huile de coco.