• Pour préparer le gel de psyllium : Dans un bol, mélangez le psyllium blond et de l'eau tiède. Au bout d'environ 30 à 45 secondes, un gel se formera. Ce qui permet au pain d'avoir la même consistance que le pain au blé. Le Psyllium vient remplacer le rôle du gluten.
• Mélangez la farine de millet, la farine de sorgho, la fécule de maïs ou de l'arrow root.
• Ajoutez le sucre, le sel, la levure boulangère instantanée et mélangez.
• Créez un puit au milieu des ingrédients secs et ajoutez-y le gel de psyllium, l'huile d'olive et le vinaigre.
• Pétrissez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte lisse, douce et légèrement collante qui devrait se détacher des parois du bol. Vous pouvez la pétrir à la main en écrasant la pâte avec vos doigts pour faire pénétrer le gel dans la farine ou en utilisant un robot de cuisine.
• Séparer la pâte en 6 parts égales.
• Chaque portion de pâte doit peser 153 à 154 grammes. Donnez à chaque portion de pâte un léger pétrissage pour vous assurer qu'elles soient parfaitement lisses.
• Saupoudrez la surface de chaque pâton de farine de millet. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donnez à chaque pâton une forme rectangulaire.
• Repliez la pâte sur elle-même et appuyez légèrement pour sceller. Continuez à plier la pâte sur elle-même tout en appuyant pour sceller à chaque fois de manière à la rouler en une sorte de boudin (voir la vidéo ci-dessous). Pincez la couture pour la fermer.
• Utilisez la paume de vos mains pour rouler la pâte d'avant en arrière jusqu'à atteindre la longueur souhaitée. Elle doit être plus épaisse au milieu et fine vers les extrémités.
• Saupoudrez légèrement un torchon propre de farine, placez-y les baguettes en les séparant légèrement à l'aide d'un petit pli. Saupoudrez également légèrement de farine sur le dessus des baguettes. Couvrez-les et laissez-les reposer pendant 45 minutes.
• PS : Si vous n'avez pas le temps de cuire vos baguettes, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, et elles fermenteront toute la nuit. Vous pourrez les cuire le matin.
• Pendant ce temps, placez une plaque de cuisson dans votre four, au mileu et préchauffez votre four à 250C. Il doit être très chaud. Laissez le préchauffer pendant ces 45 minutes de repos des baguettes.
• Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée (soyez prudent pour éviter les brûlures).
• Faites trois légères incisions sur chaque baguette à l'aide d'une lame.
• Placez deux glaçons sous le papier sulfurisé (un de chaque côté) pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
• Cuisez les baguettes à 250°C pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, ouvrez le four pour libérer la vapeur, puis réduisez la température à 220°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
• Les baguettes sont cuites pendant un total de 30 minutes.

Conservation

• Ces baguettes se conservent bien enveloppées dans un torchon ou dans une boite dans un endroit sec pendant maximum 3 jours.
• Si vous vous ne prévoyez pas de consommer les baguettes dans les 2-3 jours à venir. Vous pouvez le congeler. Emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation, puis décongelez-les au besoin. Placez les directement au grille-pain ou au four. Le pain reste moelleux et croustillant.
• Je vous invite fortement à griller les baguettes avant chaque utilisation pour profiter de sa texture et ses saveurs.