Maakouda et oeufs au Khlii – Burger Beldi
Un burger de Maakouda et d'oeufs au Khlii, ces deux incontournables de la cuisine marocaine ne se mangent pas ensemble, mais la question que je me pose, pourquoi pas? Je vous laisse avec la recette
Ingredients
Mâakouda:
- 5 petites pommes de terre
- 1 càs de coriandre et de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 càc cumin, paprika, curcuma
- 1/2 càc sel & poivre
- 50 g de farine ou de mix sans gluten
- 1/2 càc levure instantanée
- 180 ml d'eau gazeuse ou plate
- Huile pour la friture
Oeufs au Khlii
- 4 oeufs
- 1 morceau de Khlii
- sel, poivre, cumin
- 1 filet d'huile d'olive
Reste d'ingrédients
- 2 pains Burger
- 1 càs de sauce tomate
- 1/2 càc d'Harissa
- 2 tranches de fromage
- quelques brins de coriandre
Instructions
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pate à beignet avec de l’eau gazeuse de préférence ou plate. Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud pour accélérer le processus de fermentation.
- A l’aide d’un économe, épluchez les pommes de terre. Ensuite, disposez-les dans un récipient adapté à la cuisson vapeur au micro-ondes, ajoutez de l’eau en dessous, couvrez et faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes.
- Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette, d’un presse-purée, ou comme je le fais en les râpant. Intégrez les épices, les herbes et l’ail écrasé. Mélangez et formez deux galettes de taille égale, de préférence légèrement plus petites que le pain à burger car elles seront enrobées de pâte à beignet et devront correspondre à la taille du bun.
- Commencez par chauffer l’huile de friture. Une fois qu’elle est chaude, prenez votre pâte à beignet qui devrait avoir levé, mélangez légèrement avant de tremper chaque galette à l’aide d’une fourchette. Égouttez l’excédent sur le rebord du récipient et plongez les Maâkouda dans le bain d’huile.
- Pour frire les Maakouda, placez-les dans de l’huile chaude et arrosez-les légèrement avec de l’huile par-dessus pour les faire gonfler un peu pendant la cuisson.
- Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver les Maâkouda sur un papier absorbant et dans un endroit chaud.
- Retirez un morceau de lkhlii et effilochez-le. Faites légèrement revenir la viande dans une poêle. Enlevez autant de graisse que possible, car il peut y en avoir énormément (sauf si vous préférez avec autant de graisse)
- Dans la poêle bien chaude, versez les œufs battus. Recouvrez rapidement toute la surface de la poêle avec les œufs. À l’aide d’une Maryse, déplacez la partie cuite de l’extérieur vers l’intérieur, en secouant la poêle pour recouvrir la zone libérée Répétez cette méthode jusqu’à obtenir des œufs cuits mais encore légèrement moelleux. Assaisonnez les oeufs et ajouter une pincée de cumin.
- Une fois que le pain est bien toasté, étalez une couche de sauce tomate et d’Harissa sur la partie inférieure, ajoutez une tranche de fromage que vous pouvez légèrement faire fondre au four si vous le désirez. Disposez ensuite la Maâkouda, le Lbid bel Khlii, quelques brins de coriandre, puis refermez.
- Dégustez votre Burger Beldi avec un bon verre de thé à la Menthe.