Ajoute l'œuf battu, l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le curcuma, le paprika, le cumin, le sel et le poivre à la chair de pommes de terre. Mélange bien.

Si tu as du Khlii (viande séchée marocaine), fais-le cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Tu peux également le remplacer par une autre viande séchée comme du chorizo, du bacon ou du jambon de Grisons. Incorpore-le ensuite dans le mélange de pommes de terre.

Ajoute les tomates séchées et les olives hachées grossièrement. Mélange délicatement pour bien répartir.

Forme les galettes de pommes de terre en mettant un morceau de mozzarella à l’intérieur et en refermant bien la galette en pressant légèrement pour bien la tasser. Enrobe chaque galette farcie de semoule de maïs (polenta) et de graines de sésame, en appuyant légèrement pour que l’enrobage adhère.

Dispose les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonne légèrement d'huile d'olive pour les rendre encore plus croustillantes. Fais cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Serve les Maakouda chaudes, en tant qu'en-cas, en accompagnement, ou dans une baguette avec de la harissa pour un sandwich savoureux.