Préparer le poulet: Commence par choisir ta protéine, qu'il s'agisse de poulet, de bœuf, d'agneau, ou même de tofu pour une variante végétarienne. Si, comme moi, tu as choisi des cuisses de poulet, retire la peau et entaille-les pour permettre à la marinade de mieux pénétrer.

Préparer le Nokos: Place tous les ingrédients du Nokos dans un mixeur ou un robot culinaire.Mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau ou d'huile pour faciliter le mélange.

Mariner le Poulet: Ajoute le Nokos préparé précédemment sur le poulet. Assure-toi que tous les morceaux sont bien enrobés de marinade. Couvre le bol avec un film plastique et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour un meilleur résultat, laisse mariner pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

Saisir le Poulet : Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffe un peu d'huile à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoute les morceaux de poulet marinés en une seule couche. Ne surcharge pas la marmite; fais-le en plusieurs fois si nécessaire. Fais saisir le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape permet de développer une saveur riche et profonde. Retire les morceaux de poulet dorés et mets-les de côté sur une assiette.

Construire la Base: Dans la même marmite utilisée pour saisir le poulet, ajoute un peu d'huile si nécessaire.Ajoute les oignons hachés et fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Incorpore le concentré de tomate aux oignons ramollis puis fais revenir le mélange pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le concentré de tomate prenne une couleur un peu foncée. Cela aide à développer une saveur plus riche et intense.

Ajoute le Nokos (mélange aromatique préparé) dans la marmite.Assaisonne avec du sel et du poivre.Fais revenir pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Verse 1 litre d'eau bouillante dans la marmite. Remue bien pour combiner tous les ingrédients et dissoudre les saveurs dans l'eau.

Sauce Crémeuse aux Arachides: Incorpore le beurre d'arachide en le diluant dans de l'eau chaude avant de l'ajouter dans la marmite, puis du coulis du tomate en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et se combine avec les aromates et les épices.

Laisser Mijoter et Attendrir: Remets les morceaux de poulet saisis dans la marmite, ainsi que les légumes préalablement coupés, comme les patates douces, les carottes et le chou. Baisse le feu pour que le mélange mijote doucement, couvre la marmite et laisse mijoter environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les légumes soient cuits à ta convenance.

Une fois cuits, retire les morceaux de poulet et les légumes de la marmite et laisse la sauce continuer à mijoter à découvert pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent. La sauce est prête lorsque l'huile remonte à la surface. Remets ensuite le poulet et les légumes dans la marmite pour les réchauffer rapidement et bien les enrober de sauce.

Ajuster l'Assaisonnement: Goûtez le mafé et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel, du poivre.

Servir et Déguster: Servir le mafé au poulet chaud, accompagné de riz.