Pain de mie sans gluten au cumin - Pain Mehrach Marocain
Vous allez adorer ce pain de mie sans gluten parfumé au cumin, inspiré du célèbre pain marocain que l'on trouve dans toutes les épiceries au Maroc. Il a une mie moelleuse, une croûte délicieusement croustillante, et une saveur incroyable grâce au cumin. Cette recette de pain sans gluten est également très facile à réaliser et ne nécessite qu'une seule levée.
Ingredients
- 30 g de Psyllium Blond
- 583 ml d’eau
- 195 g farine de sarrasin
- 135 g de farine de riz
- 150 g d’arrow root de fécule de maïs - Maïzena, fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
- 10 g de sel
- 70 g de mélange de graines tournesol, courge et lin pour ma part
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre de datte miel, ou tout autre sucre de votre choix
- 12 g de levure boulangère
- 50 g de son d'avoine
Instructions
- Mélangez le psyllium avec 345 g d'eau tiède pour créer un gel.
- Mélangez la farine de sarrasin, la farine de riz, la fécule de maïs ou de l'arrow root et le sel.
- Créer un puit au milieu, ajoutez la levure activée, le gel de psyllium et le vinaigre
- Ajoutez le cumin et les graines et pétrissez-les dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément.
- Sur une surface légèrement huilée, façonner la pâte en un boudin qui s'adapte confortablement dans un moule à pain de mie.
- Dans un grand plat, ajoutez le son d'avoine et enrobez l'ensemble du boudin de son d'avoine de façon à ce qu'il soit tout couvert. Ensuite, transférer le dans le moule couvert d'un papier cuisson et appuyez doucement pour lisser le dessus.
- Couvrez le pain de mie et laisser-le lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Astuce: pour accélérer la levée du pain, je le mets dans un four avec la lumière allumée ou dans un micro-ondes avec un bol d'eau chaude.
- Pendant que le pain repose, ajustez la grille du four au milieu et placez le lèche-frite en dessous sur la grille inférieure. Préchauffez le four à 250C.
- Une fois le four bien chaud, placez le pain sur la grille. Verser de l'eau bouillante dans le lèche-frite. Vaporisez le pain 2-3 fois et fermez.
- Cuire le pain 15 minutes à la vapeur.
- Après 15 minutes, retirez le lèche-frite avec de l'eau. Baissez la température du four à 220C. Couvrez le pain avec un morceau de papier d'aluminium et continuer la cuisson 1 heure à 1h20.
- Sortir le pain du moule et transférer le sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le couper.
Conseils de conservation:
- Ce pain se conserve bien enveloppé dans un torchon ou dans une boite dans un endroit sec pendant 3-4 jours.
- Si vous vous ne prévoyez pas de consommer tout le pain rapidement. Vous pouvez le trancher et le congeler.Emballez-le hermétiquement dans un sac de congélation, puis décongelez-le au besoin. Placez le directement au grille-pain ou au four. Le pain reste moelleux et croustillant.
- Je conseille de griller le pain avant chaque utilisation pour profiter de sa texture et ses saveurs.