Pickles de légumes marocains
Au Maroc, les pickles de légumes sont une vraie tradition. On les trouve souvent chez les vendeurs d'olives qui proposent une multitude de variétés marinées, le tout accompagné de citron confit. Ils ont toujours un bac rempli d'un mélange de légumes en pickles, comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des poivrons et des navets.
Ingredients
Légumes
- 4 poivrons rouges
- 6 poivrons jaunes
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 piments rouge
- un brocoli
- un chou fleur
Aromates & épices pour la nage
- 2 L et demie d'eau
- 300 ml de vinaigre
- 5 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais
- un morceau de curcuma frais
- 1 càs de graines de moutarde
- 1 càs de graines de poivre
- 1 càs de graines de coriandre
- 4 feuilles de laurier
- 3 càs de sel
- 2 grosses càs de miel ou de sucre
Instructions
- Commence par laver et couper les carottes, poivrons rouges, poivrons jaunes, piment, chou-fleur, brocoli et navet.
- Pour réaliser la nage, porte à ébullition 2 litres et demi d'eau avec du vinaigre, du sel, du miel ou du sucre, du gingembre frais, du curcuma frais, de l'ail, des feuilles de laurier, des graines de moutarde, de coriandre et du poivre. Laisse infuser pendant une vingtaine de minutes.
- Verse la nage bouillante sur les légumes. Assure-toi qu'elle les recouvre complètement.
- Ferme bien les pots, laisse-les refroidir, et garde-les au frigo pendant une semaine avant de les déguster.
- Ces pickles se conservent au réfrigérateur pendant environ un mois.