Coupe environ 90 cm de ficelle pour un poulet moyen.

Place le poulet poitrine vers le haut, pattes vers toi, et passe la ficelle sous la poitrine en répartissant bien les longueurs de chaque côté.

Croise la ficelle autour de la poitrine, puis forme un X en serrant bien.

Fais glisser la ficelle le long des côtés, en emprisonnant les pilons sous la ficelle.

Tu auras alors deux bouts de ficelle près des pilons.

Retourne la ficelle autour de chaque pilon, puis fais un autre tour autour des deux pilons en même temps et fais un nœud solide.

Le saumurage sec, c’est super simple et efficace pour un poulet bien juteux. Il suffit de frotter du sel sur ton poulet (environ 1 à 2 cuilères à soupe de sel par kg de poulet) et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

12 à 24h après, essuie l’excédent de sel du poulet et ficele-le comme indiqué plus haut.

Assaisonner l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre, puis farcir-le avec un oignon, un citron, et des herbes (laurier, romarin).

Mélange 3 cuilères à soupe de mélange adobo avec 2 cuilères à soupe d’huile végétale et badigeonne ton poulet avec la marinade.

préchauffe-le à 170°C, place le poulet sur une plaque et fais-le cuire pendant environ 1h15. Si ton four n'a pas de mode ventilation, retourne le poulet pour le faire dorer de tous les côtés ( Profites-en pour l'arroser de son jus). Puis récupère le jus de cuisson pour préparer la sauce, surtout si tu n’as pas de fond de volaille. Laisse reposer le poulet sous du papier aluminium pendant que tu termines la sauce.

Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets de taille uniforme.

Rince-les bien sous l'eau froide pour enlever l'excédent d'amidon et évite qu'elles collent entre elles pendant la cuisson.

Essuie-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant avant de commencer la cuisson. Cela évite que l'humidité ne fasse éclater l'huile.

Chauffe de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C.

Plonge les frites dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.

Laisse cuire pendant environ 4 à 5 minutes : les frites doivent être tendres mais encore pâles, sans colorer.

Retire-les et dépose-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Laisse les frites reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux frites de se raffermir et d'obtenir une texture plus croustillante après la seconde cuisson.

Chauffe l’huile à 180°C.

Plonge à nouveau les frites dans l’huile chaude et fais-les frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égoutte les frites et assaisonne-les immédiatement avec du sel.

Faire suer l'échalote ou l'oignon dans le beurre, puis ajouter l'ail. Déglacer avec une cuil. à soupe de vinaigre et laisser réduire d'un tiers à feu doux.

Poivrer puis, verser le jus de poulet et laisser cuire quelques minutes.

Incorporer la crème et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à obtention d’une texture nappante. Passer ensuite la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.

Ajouter une noix de beurre et la ciboulette. Rectifier l'acidité avec un peu plus de jus de citron si nécessaire, afin d’équilibrer la richesse de la sauce.

Surtout garder l'oignon et mélanger avec de la crème fraîche pour accompagner les frites!

Pour le service, commence par verser la sauce lisse au fond d’un plat. Dépose ensuite délicatement le poulet rôti par-dessus. N'oublie pas de garnir généreusement de ciboulette fraîche hachée pour apporter une touche de couleur et de saveur.