Recette de Bakkoula (feuilles de mauves)
La Bakkoula (ou Khoubiza), est une salade marocaine faite à base de feuilles de mauves. Cette petite plante sauvage cool, pousse partout au Maroc. Les gens la ramassent dans les champs, les coins abandonnés, bref, où ils peuvent la choper.Alors, j'ai une proposition cool à te faire, vu qu'on se connaît maintenant. Au lieu de la jouer classique avec du pain, que dirais-tu de la mettre dans des feuilles de filo ou de brick en forme de serpentin "Mhencha" ? Ça donne un genre de feuilleté croustillant qui fait son petit effet et qui change la donne par rapport à la recette originale.
Ingredients
- 4 bottes de feuille de mauves
- 1 botte de persil et coriandre
- 11 gousses d'ail
- 1 càs de sel, de paprika, de cumin
- 1/2 càs de poivre
- 1 citron confit
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 càc d'Harissa optionnel
- le jus d'un demi citron
- 14 feuilles de filo
- 3 càs de graines
- Une poignée d'olives
Instructions
- Lave soigneusement les feuilles de mauve à plusieurs reprises dans un grand bol d'eau vinaigrée. Égoutte bien les feuilles après les avoir lavées.
- Hache finement les feuilles de mauve préalablement lavées. Hache également une cuillère à soupe de persil et une cuillère à soupe de coriandre.
- Dans le mortier, combine les herbes hachées, l'ail, le sel, et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Écrase les ingrédients dans le mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Transfère les feuilles de mauve hachées dans une cocotte. Intègre la pâte d'herbes préparée dans le mortier aux feuilles de mauve dans la cocotte.
- Ajoute un citron confit haché, en réservant la peau d'une moitié pour la décoration finale. Incorporer une petite cuillère à café d'Harissa pour ajouter une touche épicée.
- Saupoudre d'une cuillère à soupe de paprika, de cumin et de sel. Ajoute la moitié du poivre. Verse la moitié d'un petit verre d'huile d'olive (environ 40 ml) sur le mélange. Ajoute un fond d'eau du même verre pour aider à la cuisson.
- Compte environ 10 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper de la cocotte.
- Utilise un écrase-purée ou le dos d'une cuillère pour écraser légèrement la Bakkoula dans la cocotte.
- Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la Bakkoula écrasée. Presse le jus d'une demi-citron et ajoute-le également au mélange.
- ers la Bakkoula tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de ses saveurs.
- Garnis la salade d'olives pour ajouter une touche de fraîcheur et de texture.
- Décore le plat avec des morceaux de peau de citron confit réservée.
- Roule la feuille autour de la Bakkoula pour former un serpentin, en scellant bien les extrémités.
- Dispose les serpentins sur une plaque et fais-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.