Recette de la sauce gribiche
Si nous parlons de sauces françaises, je dirai que la sauce gribiche mérite beaucoup plus de lumière. La sauce gribiche est une sauce froide à base de mayonnaise, proche de la sauce tartare. Elle se distingue par son goût prononcé de câpres et son arôme d'herbes comme l'estragon et le cerfeuil, accompagné de la fraîcheur du persil. Parfaite avec du poisson (chaud ou froid), des viandes pochées comme la langue ou la tête de veau, des légumes comme les asperges pochées, ou encore en condiment pour les frites ou dans un sandwich.
Ingredients
- 3 gros œufs
- 2 cuillères à soupe 30 ml de vinaigre de cidre ou blanc
- 1 cuillère à soupe 15 ml de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 237 ml ou 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge ou d'une huile neutre comme le colza ou une combinaison des deux
- 10 cornichons environ 57 g, finement hachés
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées environ 28 g, hachées
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées un mélange équivalent de feuilles de persil plat, de feuilles d'estragon et de brins de cerfeuil
- Oignons verts optionnel
Instructions
- Cuire les œufs pendant 10 minutes pour obtenir des jaunes durs. Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de moutarde et émulsionner avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse qui se tient, puis ajouter le vinaigre.
- Préparer les autres ingrédients : échalote hachée en petits dés, cornichons, câpres, persil et éventuellement de l'oignon vert si tu aimes.
- Couper les blancs d'œufs en petits morceaux ou les passer au tamis pour aller plus vite.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer selon ton goût.
- Ajoute plus de vinaigre si nécessaire. Et voilà, ta sauce est prête !
- Cette sauce peut être préparée la veille et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.