Recette de pâtes aux courgettes caramélisées ultra crémeuses
Une bonne assiette de ces pâtes aux courgettes caramélisées ultra onctueuses! C’est le plat parfait pour la saison des courgettes ! Lorsque le temps commence à changer et que t’as envie d’un repas bien réconfortant! J’ai utilisé pour la sauce une base de Carbonara, c’est une sauce crémeuse sans lactose à base de jaune d’œuf et de Parmesan ( qui ne contient presque pas de lactose). Et pour la fraîcheur du basilic et de la menthe fraîche, ce qui rend ces pâtes aux courgettes pleines de saveurs à la fois vives et herbacées, salées et piquantes.
Ingredients
- 300 g de rigatoni
- 2 courgettes coupées en fines tranches
- 1 oignon finement tranché
- 1 gousses d'ail
- 80 de parmesan râpé
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Une poignée de basilic frais ciselée
- Une poignée de menthe fraîche ciselée
- Une poignée de poudre de pistache
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffe l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoute un ail écrasé pour faire diffuser les saveurs puis retirer. Puis ajoute les oignons tranchés et les courgettes coupées en fines tranches & assaisonne. Fais-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser, environ 10-15 minutes.
- Verse le vinaigre de Calamansi & le sirop d’érable dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux caramélisés au fond de la poêle. Laisse cuire pendant une minute supplémentaire.
- Dans un bol, fouette les jaunes d'œuf avec le parmesan râpé jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisone de sel & poivre.
- Fais cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente ( environ 10 minutes). Égoutte-les, réserve-les & garde un verre d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajoute les rigatoni cuits à la poêle avec les courgettes et les oignons caramélisés. Ajoute un peu d’eau de pâtes aux jaunes d’œufs & parmesan, remue bien. Retire la poêle du feu et incorpore le mélange de jaunes d'œuf et de parmesan, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop. La chaleur résiduelle des pâtes aidera à créer une sauce crémeuse.
- Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Ajoute le basilic frais et la menthe fraîche ciselées, un filet d’huile d’olive, une poignée de poudre de pistache, mélange bien et sers immédiatement. Bon appétit !