Riz iranien au safran: orange, pistache & cranberry
Ce riz iranien, est un riz safrané appelé "Javaher Polow" qui se traduit par " Riz orné de Joyaux" pour ses couleurs vibrantes et étincelantes. Il est conçu pour les occasions festives – comme Pâques ! Ce riz safrané éclatant, parfumé aux épices et mélangé à une multitude de fruits et de noix est un vrai régal pour les yeux – et pour les papilles !
Ingredients
1- Pour le Riz iranien Croustillant ( Tahdig)
- 400 g de riz basmati
- 2 càs de sel
- 125 ml de glaçons
- 1 càc de saffron
- 1/4 càc de sel ou de sucre
- huile d'olive
2- Pour le Riz iranien safrané (Javaher Polow)
- 20 g de baies d'épine-vinette ou de cranberries
- 1 oignon coupé en lamelles
- 60 g de lanières de carottes
- 50 g d'écorce d'orange
- 60 g de raisins secs
- 20 g d'amandes émondées
- 20 g de pistaches émondées
- 1 càs de miel
- 2 càc de cannelle
- 3 graines de cardamome
- 1 càc de curcuma
- le jus d'une demie orange
- des pétales de rose séchées
3- Si tu cherches une option avec le poulet
- 200 g de filet de poulet
- 1/2 càc de curcuma sel, poivre, cannelle
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
Comment faire le Tahdig, le riz iranien croustillant? ( Optionnel)
- Prépare le riz iranien ou basmati à l'avance. Lave-le à l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis fais-le tremper dans de l'eau tiède salée ( 2 càs de sel) pendant au moins 30 minutes.
- Cuis ton riz basmati jusqu'à ce qu'il soit al dente ( environ 5 à 7 minutes maximum) puis rince-le à l'eau froide et égoutte-le.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, ajoute 1 à 2 càs d'eau safrané. Lorsque l'huile est chaude, place délicatement tout le riz dans la casserole à l'aide d'une fourchette (ne tasse pas le riz), mets des noisettes de beurre entre chaque couche de riz.
- Ajoute quelques gousses de cardamomes écrasées. Couvre la casserole avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre; cela équilibre la vapeur pendant la cuisson et permet d'obtenir un riz iranien parfait et non collant. Fais cuire à feu très doux pendant 40 minutes (ne découvre pas la casserole durant la cuisson).
La recette du Riz Safrané orné de Joyaux
- Pendant ce temps, lave, rince et fais tremper les baies d'épine-vinette ou les cranberries & les raisins dans de l'eau froide. Mets de côté.
- Prépare ensuite les zestes d'orange confits en retirant la partie blanche et en les coupant en fines lamelles. Place-les dans un bol d'eau froide et change l'eau 3 fois. Pour enlever l'amertume des zestes d'orange, porte-les à ébullition 2 à 3 fois, en commençant à chaque fois avec de l'eau froide.
- Place une poêle à feu moyen-doux, verse un peu d'huile, ajoute les oignons coupés en lamelles et fais-les cuire à moitié, puis ajoute les épices : 1 càc de cannelle, les graines d'une gousse de cardamome, 1 càc de curcuma et 1càs d'eau de safran préparée. Remue et fais cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, puis retire-les de la poêle et mets-les de côté.
- Dans la même poêle, à feu moyen, fais cuire la moitié des baies d'épine-vinette ou cranberries, les raisins secs, les carottes coupées en fines lamelles, les écorces d'oranges coupées en fines lamelles, pistaches & amandes émondées. Ajoute 1 grosse càs de miel, sel & poivre, 1 càc de cannelle & de curcuma et laisser confire le tout une dizaine de minutes. Ajoute ensuite 2 càs d'eau safranée.
- Eteins le feu et ajoute environ 100g de riz cuit, le reste de l'eau safranée, et mélange délicatement le tout puis presse le jus d'une demie orange.
- Dispose le riz blanc sur un beau plat ovale ou rond de grande taille, garnis avec le mélange de riz safrané. J'aime ajouter quelques pétales de rose pour rendre le plat plus coloré.
Supplément poulet au safran & curcuma
- Ce riz safrané peut être consommé seul avec du riz nature ou du Tahdig, le riz iranien croustillant. Mais il peut également être servi avec du poulet. Les Iraniens le présentent de manière ludique sous forme d'escargot.
- Il suffit de couper un filet de poulet en longueur et de le rouler sur lui-même jusqu'à obtenir une forme d'escargot, puis de le tenir avec des cure-dents. Assaisonne-le avec les mêmes épices que le riz iranien, à savoir : sel, poivre, curcuma et cannelle. Fais cuire à feu vif des deux côtés, puis réduis le feu pour continuer la cuisson pendant 5 minutes. Déglace avec 1càs d'eau safranée. Et c'est prêt.