Dans une grande cocotte, fais dorer l’agneau sur toutes ses faces dans un filet d’huile d’olive. Ajoute les épices, les gousses d’ail entières, le miel, les herbes et le bouillon. Couvre à mi-hauteur avec de l’eau.

Porte à ébullition, puis réduis à feu doux, couvre et laisse cuire pendant 3 heures. Tu peux aussi faire ça au four : emballe l’agneau dans du papier cuisson puis de l’alu, et cuis-le à 160°C pendant 3 heures.

Pendant ce temps, mélange dans un bol : les feuilles de menthe, les radis tranchés, le zeste de citron très fin (juste le zeste, pas le ziste !), la cébette émincée, un peu de coriandre, sel, poivre, jus de citron et un bon filet d’huile d’olive.

C’est frais, croquant, plein de peps — parfait pour équilibrer la richesse de l’agneau.

Une fois la viande cuite, récupère l’ail confit. Écrase-le ou mixe-le avec la mayo, la moutarde, la harissa et un peu de poivre. Tu peux ajuster le piquant selon tes goûts.

Filtre le jus de cuisson pour retirer les herbes et les morceaux. Remets-le à feu doux et laisse-le réduire jusqu’à ce qu’il devienne bien concentré.

💡 Astuce : si tu veux une sauce plus nappante, ajoute 1 c. à c. de maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Fouette bien et laisse épaissir quelques minutes.

Effiloche la viande à la fourchette. Dispose-la sur une plaque de four, verse une louche de jus réduit par-dessus et passe-la sous le gril pendant 5 minutes. Ça va la griller légèrement, la rendre encore plus savoureuse.

Coupe ta baguette. Tartine une bonne couche de mayo à l’ail, ajoute la salade croquante, puis l’agneau rôti, un peu de jus par-dessus (si t’as épaissi au jus, c’est encore meilleur !), des échalotes frites, quelques touches de radis en finition… Referme. Croque.