• Préchauffe ton four à 160°C.
• Enfourne les amandes et les graines de sésame pendant 20 à 30 minutes à 160°C pour les faire griller.
• Commence par torréfier les grunaux de sarrasin et de millet pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, en remuant constamment. Fais de même si tu utilises de la farine, jusqu'à ce qu'elle prenne une légère coloration dorée.
• Mixe les gruaux jusqu'à obtenir une farine très fine. Saute cette étape si tu utilises déjà de la farine.
• Mixe les trois quarts des amandes jusqu'à obtenir une pâte d'amande. Concasse légèrement le reste des amandes.
• Mixe les trois quarts des graines de sésame jusqu'à obtenir une pâte de sésame. Conserve un quart des graines intactes.
• Prépare un beurre noisette: fais fondre du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage une agréable odeur de noisette, en veillant à retirer la casserole du feu dès qu'il atteint ce point pour éviter de le brûler. Ensuite, transfère-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson et utilise-le dans ta recette pour ajouter une saveur riche et profonde
• Fais chauffer légèrement les graines de fenouil et d'anis verts, puis mixe-les.
• Ajoute tous les ingrédients précédemment cités dans un grand récipient, puis ajoute le miel, l'huile d'olive, la gomme d'acacia ou arabique, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Mélange bien jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Sellou au chocolat

• Pour réaliser des sellou au chocolat, commence par faire fondre du chocolat et ajoute 1 cuillère à soupe d'huile. Ensuite, prends un moule que tu aimes, dispose une cuillère à café de chocolat au fond, ajoute une portion de sellou et tasse bien, puis recouvre de chocolat par-dessus. Mets au frais pendant une heure avant de démouler et déguster.
• Tu peux décorer à ta guise avec des pétales de roses ou même ajouter du granola pour ajouter une touche de croquant ( j'ai mis un granola avec des saveurs similaires au sellou)