Soupe De Nouilles Iranienne - Ash Reshteh
L'Ash Reshteh est une soupe traditionnelle iranienne, riche en herbes, haricots et nouilles, un véritable réconfort. Nowrouz, quant à lui, est le Nouvel An persan, une période de renouveau, de partage et de convivialité. Ce plat s'inscrit parfaitement dans cette fête, pleine de sens et de traditions.
Ingredients
Pour la soupe
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons jaune coupé en dés ou en lamelles
- 3 gousses d'ail finement tranchées
- 1 cuil. à café bombée de curcuma moulu
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à soupe bombée de menthe séchée
- 1 cuil. à café et demi de sel
- 1/2 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 70 g d'haricots rouges secs trempés toute la nuit ou une boite de conserve de 225g
- 70 g de pois chiches secs trempés toute la nuit ou une boite de conserve de 225g
- 100 g de lentilles vertes sèches
- 1 L et demi d'eau ou de bouillon de légumes ou de poule
- 30 g persil frais grossièrement haché
- 30 g coriandre fraîche grossièrement hachée
- 60 g d'épinards frais grossièrement hachés
- 100 g d'oignons verts finement hachés
- 60 g Jus de citron frais
- 225 g de nouilles coupées en deux
- 250 g de Kashk mélangé avec 60 g d'eau ou 250g de crème fraîche
Pour les toppings
- 30 g Kashk mélangé avec 15 g d'eau ou 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignon oignon jaune finement tranché
- sel & poivre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 8 g menthe séchée
Instructions
Pour la soupe
- Dans une grande cocotte (ou un faitout), faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il dégage un parfum appétissant et soit bien caramélisé (environ 15 à 20 minutes).
- Dans un mortier, écrasez le safran, la menthe, le curcuma et le sel. Incorporez ce mélange dans la cocotte et faites-le revenir quelques minutes, puis ajoutez la coriandre, le persil et la cébette hachés, ainsi que les épinards finement coupés.
- Ajoutez les haricots pinto et les pois chiches (s'ils ont été trempés toute la nuit) et laissez cuire pendant 1 heure. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les en fin de cuisson et passez cette étape.
- Incorporez ensuite les lentilles préalablement lavées, mélangez bien, et versez 1,5 litre de bouillon (légumes, poulet ou simplement de l'eau chaude). Ajoutez une pincée de sel et du poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les haricots et les lentilles soient tendres, soit environ 30 minutes de plus. À ce stade, la soupe doit être dense et ressembler à une soupe épaisse.
- Ajoutez les nouilles en les incorporant délicatement à la préparation. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent au fond.
- Incorporez ensuite le Kashk (ou, en alternative, de la crème fraîche) en remuant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la soupe.
- Éteignez le feu et laissez reposer l'Aash pendant 10 minutes avant de servir avec les garnitures.
Pour les garnitures
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés (15 à 20 minutes). Incorporez le sel, puis transférez les oignons dans un petit bol.
- Réduisez le feu à doux dans la même poêle. Ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, puis incorporez la menthe séchée en remuant constamment pendant environ 30 secondes, juste le temps que les arômes se libèrent.
- Servez l'Aash dans des bols, en la garnissant avec le Kashk (ou la crème fraîche) et la préparation d'oignons à l'huile d'olive et à la menthe. Enjoy!