Rince ton riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Fais tremper le riz dans un grand bol d'eau, ajoute 1 cuillère à soupe de sel et mélange bien pour dissoudre le sel. Laisse reposer pendant 30 minutes.
Utilise un mortier et un pilon pour moudre les filaments de safran avec 1 c. à café de sucre. Ajoute 4 glaçons et laisse reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu’il soit bien dissous.
Coupe les oignons en fines lamelles. Fais-les cuire dans de l'huile d'olive et du sel jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (environ 15 à 20 minutes).
Fais cuire les blancs de poulet. Tu peux les cuire à la poêle ou au four. Pour cette recette, enfourne-les à 200°C avec un filet d'huile d'olive et du sel pendant 20 minutes. Une fois cuits, effiloche le poulet (tu peux utiliser un batteur électrique pour un résultat rapide).
Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle et fais sauter le poulet effiloché avec 1-2 cuillères à soupe de safran dissous, du curcuma et de la cannelle pendant quelques minutes pour faire ressortir les saveurs.
Égoutte le riz trempé. Ajoute de l'eau fraîche dans une casserole. Pour chaque tasse de riz, ajoute deux tasses d'eau. Porte à ébullition sur feu moyen-élevé et ajoute 1 cuillère à café de sel.
Ajoute le riz égoutté dans l'eau bouillante et remue légèrement. Laisse cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le riz commence à remonter à la surface et que l'eau recommence à bouillir. Vérifie la cuisson du riz en cassant un grain : il doit être tendre à l'extérieur mais légèrement ferme au centre.
Égoutte le riz dans une passoire et réserve.
Hache les noix de pécan et les dattes et réserve.
Mélange l'œuf, le yaourt, le safran, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/3 de riz basmati cuit.
Étale ce mélange dans un fait-tout, en utilisant des petits morceaux de beurre pour graisser légèrement le plat. Répartis uniformément.
Ajoute les oignons caramélisés sur le riz.
Dispose le poulet effiloché uniformément sur les oignons.
Ajoute les dattes hachées, les noix de pécan et un peu de cannelle.
Ajoute le reste du riz puis appuie légèrement avec la paume de ta main pour compacter le tout.
Place le plat sur le feu à feu moyen-élevé pour créer de la vapeur. Couvre le plat avec un torchon propre avant de poser le couvercle pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
Laisse cuire à feu moyen pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme au fond du plat.
Lorsque le riz est cuit et que la croûte est dorée, éteins le feu et laisse reposer pendant 5 minutes.
Trouve un grand plat de service et place-le sur le plat de cuisson. Tends fermement les deux plats et retourne le Tahchin sur le plat de service.
Rince les épine-vinettes (Zereshk) à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Égoutte et réserve.
Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et ajoute les épine-vinettes pour les faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajoute les pistaches et éventuellement un peu d'eau de rose pour plus de parfum.
Sers le Tahchin avec les épine-vinettes sautées, les pistaches et des pétales de rose.