Pour commencer, prépare le gel de psyllium en mélangeant le psyllium à l'eau chaude. Il épaissira et créera un gel qui servira de liant à la pâte.

Mélange la farine sans gluten, le sel et le cumin dans un saladier. Ensuite, forme un puits au milieu des ingrédients secs et ajoute l'huile d'olive. Puis, verse le gel de psyllium. Utilise une cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ensuite, pétris bien la pâte à la main en pressant la pâte entre les doigts et travailler tout autour du saladier.

La pâte finale doit se détacher des parois du saladier et être très élastique au toucher. Elle ne doit pas être trop collante. Ne t'inquiète pas si elle n'a pas une surface parfaitement lisse - tant qu'elle est homogène avec tous les ingrédients bien mélangés et sans grumeaux de farine ou de gel de psyllium.

Verse la pâte sur une surface légèrement farinée. Divise-la en 19 petits morceaux égaux ou 10 grands. Je recommande d'utiliser une balance pour t'assurer qu'ils ont tous le même poids.

Façonne les morceaux de pâte en boules. Ne t'inquiète pas si les surfaces des boules de pâte ne sont pas parfaitement lisses - cela est dû à l'absence de gluten et n'aura pas d'importance à la fin, car tu les rouleras de toute façon. Garde les morceaux de pâte couverts avec un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent.

Place une boule de pâte sur la surface de son d'avoine pour la recouvrir complètement. Utilise un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une tortilla d'environ forme ronde. Assure-toi de la tourner fréquemment pour éviter qu'elle ne colle à la surface et également pour maintenir sa forme ronde. Tu veux que les tortillas soient très fines, ça les rendra faciles à utiliser comme wraps, et gonfleront pendant la cuisson dans la poêle.

Tu peux utiliser soit une poêle en fonte, soit une poêle antiadhésive. Place 3 petites tortillas dans la poêle chaude et laisse-la cuire pendant environ 45 secondes. Tu dois la retourner une fois que tu vois des bulles apparaître à la surface et que le dessous est sec avec quelques taches brunes claires occasionnelles.

Une fois retournée, elle devrait gonfler par endroits avec des bulles qui apparaissent. Cuire de l'autre côté pendant environ 45 secondes à 1 minute. La tortilla est prête lorsqu'elle présente de taches brunes sur le dessous. Transfère-la sur un torchon et couvre-la bien - cela va emprisonner la vapeur et garantir qu'elle reste bien moelleuse et souple.

Les tortillas sans gluten sont meilleures lorsqu'elles sont encore chaudes immédiatement après la cuisson, mais elles se conservent bien dans un sac de congélation pendant 2 à 3 jours. Si elles ont légèrement séché, tu peux facilement les ramollir à nouveau. Sinon, je mets le reste au congélateur.

Pour les réchauffer et les ramollir le lendemain, tu dois les réchauffer tout en réintroduisant un peu d'humidité.