Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.

Ajoute la maïzena et mélange bien pour éviter les grumeaux.

Chauffe le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.

Retire la gousse de vanille, puis verse lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment.

Remets le mélange dans la casserole et fais chauffer à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.

Hors du feu, ajoute le beurre demi-sel, la cardamome, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange. Mélange bien.

Transfère la crème dans un bol, filme-la au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme, puis laisse-la refroidir complètement.

Une fois refroidie, détends la crème en la fouettant légèrement pour obtenir une texture lisse.

Mélange la cassonade avec le zeste d’orange dans un bol. Malaxe avec le bout des doigts pour libérer les arômes.

Découpe chaque pâte feuilletée en deux en te basant sur les dimensions d’un moule à cake pour obtenir 4 rectangles. Arrondis légèrement les bords avec un couteau si nécessaire.

Saupoudre chaque rectangle du mélange cassonade et zeste d’orange, puis presse légèrement pour bien faire adhérer.

Dispose les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

N’oublie pas de cuire également les chutes de pâte, qui serviront à décorer le gâteau.

Laisse refroidir complètement les pâtes feuilletées et les chutes.

Place une première couche de pâte feuilletée sur un plat de service.

Étale une généreuse couche de crème pâtissière sur la pâte, puis saupoudre de pistaches concassées.

Répète l’opération en alternant pâte feuilletée, crème pâtissière et pistaches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème sur le dessus.

Émiette les chutes de pâte feuilletée et utilise-les pour recouvrir entièrement le gâteau.

Ajoute une poignée de pistaches concassées pour la décoration finale.

Décore avec des pétales de fleurs comestibles, des suprêmes d’orange, ou toute autre garniture de ton choix.

Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux couches de pâte feuilletée de s’imprégner de la crème et aux saveurs de se développer

Sors le gâteau du réfrigérateur et coupe-le délicatement en parts.

Déguste ce délice feuilleté et crémeux, parfait pour une fin de repas festive avec une touche orientale.