Gâteau d’amour persan : pistache, rose & citron vert
Le Persian Love Cake est un dessert d’une douceur envoûtante, à mi-chemin entre poésie et gourmandise. Avec sa texture moelleuse, son parfum floral délicat et sa touche d’agrumes, il évoque les jardins orientaux et les fêtes raffinées. Parfait pour un tea time élégant ou pour impressionner lors d’un dîner, ce gâteau ne se contente pas d’être bon : il est aussi magnifique visuellement.Ce que j’aime avec cette recette, c’est son équilibre : l’amande ou la pistache apporte une texture fondante, la cardamome relève subtilement le tout, et la touche de rose lui donne ce je-ne-sais-quoi d’enchanté. Cerise sur le gâteau ? Il est très simple à réaliser.
Ingrédients
- Beurre pour graisser le moule
- 195 g de farine
- 265 g de poudre d’amande ou de pistache pour une variante plus verte
- 10 g de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de sel
- 115 g de beurre doux ramolli
- 300 g de sucre
- le zeste d'un citron vert
- 1/2 cuil. à café de cardamome moulue
- 4 œufs à température ambiante
- 240 g de lait fermenté Lben, Kéfir, Petit lait..
- 1 à 2 cuil. à soupe d’eau de rose
Pour le glaçage
- 110 g de sucre glace
- 1/2 cuil. à soupe d’eau de rose
- Le jus d'1/2 citron vert
- Pétales de rose comestibles optionnel
- Pistaches crues concassées optionnel
Instructions
- Préchauffe ton four à 180°C
- Prépare ton moule à muffins : chemise-le de caissettes en papier ou beurre et farine chaque cavité généreusement.
- Dans un saladier moyen, mélange les ingrédients secs : farine, poudre d’amande (ou de pistaches), levure, bicarbonate et sel. Si besoin, tamise le tout pour éviter les grumeaux. Mets de côté.
- Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou dans un grand saladier avec un batteur électrique), créme le beurre, le sucre, le zeste d’agrume et la cardamome pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Ajoute les œufs un à un tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Attends que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Racle les parois du bol si nécessaire.
- Verse le lait fermenté (buttermilk) et l’eau de rose, puis mélange juste assez pour incorporer. Racle encore une fois le bol pour bien homogénéiser.
- Incorpore les ingrédients secs en 2 fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans plus. Ne pas trop travailler la pâte. Termine à la spatule si besoin.
- Verse la pâte dans ton moule chemisé de papier sulfurisé, puis lisse bien le dessus avec une spatule.
- Enfourne pour environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
- Ou pour une version Muffins, répartis la pâte dans les moules à muffins, en remplissant chaque cavité aux ¾.
- Enfourne pour 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisse le gâteau ou les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transfère-les délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
Glaçage & décoration
- Dans un petit bol, mélange le sucre glace, l’eau de rose et le jus de citron vert jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
- Une fois les muffins ou le gâteau bien refroidis, nappe le sommet de chaque muffin de glaçage. Aide-toi d’une petite cuillère ou d’une spatule pour l’étaler délicatement.
- Décore immédiatement avec des pétales de rose séchés et des pistaches concassées avant que le glaçage ne fige.