Houmous crémeux comme au restaurant
Je vais vous dévoiler toutes les étapes pour réussir un Houmous crémeux. C'est facile à faire, mais ça demande un peu d'organisation en avance. La préparation nécessite plus de temps d'attente que d'action, mais ça en vaut vraiment la peine !
Ingrédients
- 380 g de pois chiches
- 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
- 100 g de tahini (purée de sésame)
- 2 càs d'huile d'olive
- 4 à 5 càs de jus de citron
- 1 càc de sel
- 5 glaçons
Garniture
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de sumac
- 1 càc de persil
Instructions
- Commencez par tremper les pois chiches dans de l'eau.
- Rincez vos pois chiches et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et ajoutez 1/2 de cuillère à café de bicarbonate de sodium. Attention à ne pas trop en mettre.
- Laissez cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre vos doigts. Une couche se formera à la surface au début de la cuisson écumez là avant de refermer votre fait-tout.
- Une fois les pois chiches cuits, égouttez-les dans une passoire et transférez-les immédiatement dans un mixeur. Mixez-les tant qu'ils sont chauds.
- Transférez la préparation de pois chiches dans un récipient pour la laisser refroidir. Pour accélérer le processus, étalez-la dans un grand plat aussi finement que possible afin de favoriser un refroidissement rapide. Filmez le plat.
- Dans un blender, ajouter les pois chiches mixés, le sel, le jus de citron, le tahini, l'huile d’olive et les glaçons. Mixer jusqu'à avoir une consistance ultra crémeuse.
- Gouttez et corrigez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Disposez le houmous dans une assiette ou un bol peu profond. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer un motif en spirale sur le dessus. Faites un léger creux au centre pour y verser de l'huile d'olive.
- Ajoutez vos garnitures comme du sumac, du paprika, des graines de sésame, ou du persil haché pour finir. Bon appétit <3