• Pour préparer le gel de psyllium : Dans un bol, mélangez le psyllium blond et de l’eau tiède. Au bout d’environ 30 à 45 secondes, un gel se formera. Ce ce qui permet au pain d’avoir la même consistance que le pain au blé. Le Psyllium vient remplacer le rôle du gluten.
• Mélangez la farine de millet, la farine de sorgho, la fécule de maïs ou de l’arrow root.
• Ajoutez le sucre, le sel, la levure boulangère instantanée et mélangez.
• Créez un puit au milieu des ingrédients secs et ajoutez-y le gel de psyllium, l’huile d’olive et le vinaigre.
• Pétrissez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte lisse, douce et légèrement collante qui devrait se détacher des parois du bol. Vous pouvez la pétrir à la main en écrasant la pâte avec vos doigts pour faire pénétrer le gel dans la farine ou en utilisant un robot de cuisine.
• Séparer la pâte en 5 parts égales. Donnez à chaque portion de pâte un léger pétrissage pour vous assurer qu’elles soient lisses. Saupoudrez la surface de chaque pâton de farine de millet. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, donnez à chaque pâton une forme circulaire avec 3cm de hauteur .
• Pendant ce temps, placez une plaque de cuisson dans votre four, au mileu et le lèche frite en dessous et préchauffez votre four à 250C. Il doit être très chaud. Laissez le préchauffer pendant les 45 minutes de fermentation du Pain Pita sans gluten

Cuisson au four

• Placer les pains sur la plaque de cuisson chaude. Verser de l’eau chaude dans le lèche friche et fermer tout de suite le four. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, baisser la température à 220C, sortir le lèche frite et placer les pains sur une grille.
• Continuer la cuisson encore 20 minutes.
• Une fois cuits, badigeonnez les de beurre.

Cuisson à la poêle

• Sur une poêle chaude, placer le pain et laisser cuire 5 minutes à feu moyen, retourner le pain et cuire quelques minutes sur l’autre coté. Retourner quelques fois jusqu’à ce que le pain soit doré des deux cotés. Le pain est très moelleux comparé à la cuisson au four qui donne une croute bien croustillante.
• Une fois cuits, badigeonnez les de beurre.
• les pains Pita sont parfaits pour les garnitures,vVous pouvez y mettre des légumes frais, de la viande grillée, des sauces, de la salade, du fromage, et bien d'autres éléments de votre choix.

Conseils de Conservation

• Ces pains se conservent bien enveloppées dans un torchon ou dans une boite dans un endroit sec pendant maximum 3 jours.
• Si vous vous ne prévoyez pas de les consommer dans les 2-3 jours à venir. Vous pouvez le congeler.Emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation, puis décongelez-les au besoin. Placez les directement au grille-pain ou au four. Le pain reste moelleux et croustillant.
• Je vous invite fortement à griller les pains avant chaque utilisation pour profiter de sa texture et ses saveurs.