Batbout sans gluten
Voici LA recette ULTIME de batbout sans gluten que tu vas adorer ! Et devine quoi ? C'est super facile à faire et sans mix avec des farines accessibles! Ces petits pains marocains sont incroyablement moelleux et ils gonflent à merveille, créant une poche parfaite pour y mettre toutes tes garnitures préférées. La pâte est un vrai bonheur à travailler, tu pourras la pétrir et l'étaler sans aucun souci.
Equipment
- 1 emporte pièce
- 1 rouleau à patisserie
- 1 poêle
Ingrédients
- 20 g ou 4 càs de psyllium
- 350 ml d'eau
- 200 g de farine de riz
- 300 g de farine de maïs
- 100 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sucre
Instructions
Faire la pâte
- Dans un bol, mets le psyllium et ajoute de l'eau chaude tout en remuant. Tu obtiendras un gel qui remplacera l'élasticité du gluten et rendra la pâte « pétrissable ».
- Dans un robot, ajoute les farines, le sel, la levure, le sucre, l'huile et le gel de psyllium. Pétris le tout ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne doit pas être trop collante au toucher.
Façonner et faire lever les batbout sans gluten
- Une fois que tu as la pâte prête, sur une surface légèrement farinée, divise-la en deux. Ensuite, roule chaque boule de pâte jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Munis-toi d'un emporte-pièce d'un diamètre de 10 cm et forme des petits pains batbout avec la pâte préparée. Répète l'opération jusqu'à c qu'il ne reste plus de pâte.
- Laisse reposer pendant 30 minutes minimum. Pour garantir que tes batbout sans gluten gonfleront pendant la cuisson, tu dois les laisser reposer pendant au moins 30 minutes (mais pas plus d'environ 1 heure). Dispose simplement tes pains batbouts sur le plan de travail, recouvre-les d'un torchon propre et laisse-les reposer à température ambiante
Cuisson des Batbtout sans gluten
- Place le batbout sans gluten sur la poêle chaude et cuis-le pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il commence à former des bulles à certains endroits et que tu puisses voir des taches dorées en dessous. Retourne-le et cuis-le encore pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous.
- Retourne à nouveau les petits pains marocains. Ils devraient maintenant avoir bien gonflé. Continue de les retourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la poêle, de la quantité de batbout ainsi que de leur disposition sur la poêle. J'ai cuisiné 8 mini batbout dans une grande poêle et cela m'a pris environ 5 à 8 minutes pour qu'ils se gonflent complètement.
- Une fois cuits, enveloppe immédiatement les Batbout dans un torchon propre. Cela permettra de retenir la vapeur générée par les pains chauds et les rendra beaucoup plus doux et souples.
Conservation des Batbout sans gluten
- Ces batbout sans gluten sont au mieux lorsqu'ils sont fraîchement cuits et encore chauds ou tièdes, mais ils resteront agréables et moelleux même quelques heures plus tard, après avoir complètement refroidi. Ils se conservent également bien dans un récipient hermétique fermé pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver leur texture douce et moelleuse d'origine les jours 2 et 3, il est préférable de les réchauffer.
Réchauffer les Batbout sans gluten
- Réchauffe-les au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes.
- Réchauffe-les à la poêle. Chauffe une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen et vaporisez légèrement le pain avec de l'eau. Ensuite, faites-les chauffer dans la poêle chaude avec le couvercle, pendant environ 45 secondes à une minute de chaque côté.
- Réchauffe-les au four - cette option est pratique pour réchauffer plusieurs batbout en même temps. Je recommande de saupoudrer (ou vaporiser) un peu d'eau sur eux avant de les placer dans le four, pour éviter qu'ils ne sèchent.