Bouchiyar: Pain marocain à la poêle super moelleux
Le bouchiyar, ce pain marocain méconnu, est un véritable délice à mi-chemin entre les sfenj (beignets marocains) et le batbout (pain à la poêle). Sa texture unique, à la fois moelleuse et légèrement alvéolée, en fait une alternative idéale pour accompagner un thé à la menthe, du miel ou même du fromage frais. Si tu cherches une nouvelle recette de pain facile et savoureuse à tester, le bouchiyar est fait pour toi !
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de semoule extra fine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
- 280 ml d’eau tiède ajuster selon l’absorption de la farine
Instructions
👉 Au robot pâtissier
- Mets la farine, la semoule fine, le sel et la levure dans le bol du robot. Fais tourner le robot à vitesse moyenne et ajoute l’eau tiède progressivement. C’est l’astuce clé ! Verse petit à petit les 280 ml d’eau tout en laissant le robot pétrir (10 minutes) . Continue jusqu’à obtenir une pâte bien hydratée et aérée.
👉 À la main
- Mélange la farine, la semoule fine et le sel dans un grand saladier.
- Ajoute la levure puis commence à verser l’eau tiède très progressivement.
- Verse un peu d’eau, pétris la pâte, puis ajoute encore un peu d’eau, et pétris à nouveau. Continue comme ça jusqu’à incorporation complète des 280 ml d’eau.
- Travaille bien la pâte en la rabattant sur elle-même comme dans la vidéo ci-dessus. Le but est d’avoir une texture hyper aérienne et bien hydratée.
- Couvre la pâte avec un linge propre et laisse-la pousser 1 à 2 heures.
- Elle doit doubler de volume et devenir très bulleuse.
- Chauffe une poêle (type poêle à crêpes) sur feu moyen-moyen plus (environ niveau 6).
- Huile légèrement tes mains et prends une part de pâte. Tu peux faire 4 moyens, 6 petits ou 2 énormes, à toi de voir !
- Sur la poêle chaude, étale légèrement la pâte avec les doigts pour lui donner une forme ronde.
- Laisse cuire sans toucher jusqu’à ce que la surface gonfle et que des bulles apparaissent.
- Retourne le bouchiyar et laisse cuire encore 3 minutes.
- Continue avec le reste de la pâte jusqu’à tout cuire.
- Version sucrée : Avec un peu de fleur d’oranger, miel et beurre.
- Version salée : Avec du beurre demi-sel, ciboulette et fromage, et pourquoi pas un léger gratinage.