Bouchiyar: Pain marocain à la poêle super moelleux
Le bouchiyar, ce pain marocain méconnu, est un véritable délice à mi-chemin entre les sfenj (beignets marocains) et le batbout (pain à la poêle). Sa texture unique, à la fois moelleuse et légèrement alvéolée, en fait une alternative idéale pour accompagner un thé à la menthe, du miel ou même du fromage frais. Si tu cherches une nouvelle recette de pain facile et savoureuse à tester, le bouchiyar est fait pour toi !
Qu’est-ce que le Bouchiyar ?
Le bouchiyar est un pain marocain traditionnel souvent préparé dans les régions berbères. Contrairement au batbout, il est plus aérien grâce à une pâte très hydratée et une fermentation prolongée. Son mode de cuisson rappelle celui du baghrir (crêpe mille trous), mais il est plus épais et légèrement croustillant à l’extérieur.
Facile à préparer et ne nécessitant qu’une poêle, ce pain est parfait pour les amateurs de pains maison qui recherchent une alternative aux recettes classiques.
Pourquoi essayer cette recette de Bouchiyar ?
- Ingrédients simples : Farine, levure, eau… rien de compliqué !
- Facile et rapide : Pas besoin de four, une simple poêle suffit.
- Texture légère et moelleuse : Idéale pour un petit-déjeuner gourmand.
- Polyvalent : Sucré avec du miel ou salé avec du fromage, il s’adapte à toutes les envies.
Ingrédients pour un Bouchiyar parfait
- 200 g de farine
- 100 g de semoule extra fine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 280 ml d’eau tiède (ajuster selon l’absorption de la farine)
Astuces pour un Bouchiyar inratable
- Utilise un robot pâtissier ou un mixeur plongeant : Si tu veux une pâte bien lisse et aérée sans effort, un robot est ton meilleur allié. Il permet d’incorporer l’eau plus facilement.
- Ajoute l’eau très progressivement : C’est l’astuce essentielle ! L’eau doit être incorporée petit à petit tout en travaillant la pâte pour bien l’absorber. Cela permet d’éviter une pâte trop liquide ou trop dense et garantit une belle texture moelleuse et aérée.
- Travaille bien la pâte : Une pâte bien travaillée développe du gluten et donne un bouchiyar plus souple. Si tu pétris à la main, bats la pâte en la soulevant et en la laissant retomber pour incorporer de l’air.
- Ne saute pas le temps de repos : Laisse fermenter la pâte au moins 1h30 à 2h, voire plus si possible. Une bonne fermentation améliore la légèreté et la saveur du bouchiyar.
- Cuisson sans huile pour une texture parfaite : Une poêle légèrement huilée suffit au départ, mais ensuite, il vaut mieux cuire le bouchiyar à sec pour éviter qu’il ne devienne trop gras et pour garder une belle texture moelleuse.
- Retourne le bouchiyar au bon moment : Attends que des bulles apparaissent sur toute la surface avant de retourner le pain. Si tu le retournes trop tôt, il risque d’être trop dense.
Questions fréquentes sur le bouchiyar
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer la pâte la veille et la laisser fermenter au réfrigérateur toute la nuit. Il suffira de la laisser revenir à température ambiante avant cuisson.
Comment conserver le bouchiyar ?
Ce pain est meilleur frais, mais tu peux le conserver dans un torchon propre pendant 24 heures. Pour le réchauffer, passe-le rapidement à la poêle ou au four à basse température.
Peut-on congeler le bouchiyar ?
Absolument ! Laisse-le refroidir complètement, emballe-le dans un sac hermétique et congèle-le jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, réchauffe-le directement à la poêle sans décongélation préalable.
Bouchiyar: Pain marocain à la poêle super moelleux
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de semoule extra fine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
- 280 ml d’eau tiède ajuster selon l’absorption de la farine
Instructions
👉 Au robot pâtissier
- Mets la farine, la semoule fine, le sel et la levure dans le bol du robot. Fais tourner le robot à vitesse moyenne et ajoute l’eau tiède progressivement. C’est l’astuce clé ! Verse petit à petit les 280 ml d’eau tout en laissant le robot pétrir (10 minutes) . Continue jusqu’à obtenir une pâte bien hydratée et aérée.
👉 À la main
- Mélange la farine, la semoule fine et le sel dans un grand saladier.
- Ajoute la levure puis commence à verser l’eau tiède très progressivement.
- Verse un peu d’eau, pétris la pâte, puis ajoute encore un peu d’eau, et pétris à nouveau. Continue comme ça jusqu’à incorporation complète des 280 ml d’eau.
- Travaille bien la pâte en la rabattant sur elle-même comme dans la vidéo ci-dessus. Le but est d’avoir une texture hyper aérienne et bien hydratée.
- Couvre la pâte avec un linge propre et laisse-la pousser 1 à 2 heures.
- Elle doit doubler de volume et devenir très bulleuse.
- Chauffe une poêle (type poêle à crêpes) sur feu moyen-moyen plus (environ niveau 6).
- Huile légèrement tes mains et prends une part de pâte. Tu peux faire 4 moyens, 6 petits ou 2 énormes, à toi de voir !
- Sur la poêle chaude, étale légèrement la pâte avec les doigts pour lui donner une forme ronde.
- Laisse cuire sans toucher jusqu’à ce que la surface gonfle et que des bulles apparaissent.
- Retourne le bouchiyar et laisse cuire encore 3 minutes.
- Continue avec le reste de la pâte jusqu’à tout cuire.
- Version sucrée : Avec un peu de fleur d’oranger, miel et beurre.
- Version salée : Avec du beurre demi-sel, ciboulette et fromage, et pourquoi pas un léger gratinage.
Bonjour,
J’ai fait ton pain pour accompagner un poulet aux olives et citron confit. C’était délicieux ! Mon compagnon et notre fils ont adoré et moi aussi ! Merci pour la recette ! 🙂
Merci beaucoup pour ton retour, ça me fait vraiment plaisir ! 😊 Ça devait être un super bon combo avec le poulet aux olives et citron confit. Ravie que toute la famille ait aimé !