Commence par séparer deux œufs en blancs et jaunes, puis ajoute un blanc supplémentaire pour obtenir trois blancs et deux jaunes.

Bat vigoureusement deux jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus volumineux et aérien.

Dans un autre bol, monte fermement trois blancs d'œufs avec l'autre moitié du sucre pour obtenir une meringue bien ferme.

Délicatement, mélange les jaunes d'œufs dans les blancs montés jusqu'à obtenir un mélange homogène. Veille à ne pas perdre l'air incorporé.

Tamise ensemble la farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme guar et la levure chimique dans ce mélange. Incorpore-les doucement pour éviter les grumeaux sans trop faire sortir l'air.

Transfère ta pâte dans une poche à douille avec un embout assez large et forme des lignes de pâte sur tes plaques de cuisson préparées.

Mélange le sucre glace et le sucre en poudre, puis saupoudre généreusement cette mixture sur tes biscuits à la cuillère à l'aide d'un tamis.

Enfourne-les:

1/ à 180°C pendant 12 à 15 minutes,

2/ puis baisse la température à 150°C et continue la cuisson pendant encore 12 à 15 minutes.

Cette dernière étape à température plus basse est cruciale pour obtenir des biscuits secs et croustillants.

Laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les utiliser

Bats les jaunes d'œufs et la moitié du sucre en poudre dans un bol de batteur sur socle jusqu'à ce que 95 % du sucre soit dissous. Ensuite, à l'aide d'un batteur électrique, fouette au bain-marie jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de 2,5 fois son volume initial (comme pour réaliser un sabayon).

Dans un autre bol, monte fermement trois blancs d'œufs avec l'autre moitié du sucre pour obtenir une meringue bien ferme.

Incorpore le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs et fouette. Ajoute 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Prends un moule à cake et recouvre-le de papier sulfurisé. Trempe les biscuits à la cuillère dans le café épicé froid, puis dispose-les en une rangée au fond du moule à cake et sur les bords.

Ajoute la moitié de la crème sur la première couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café épicé.

Ensuite, dispose une autre rangée de biscuits à la cuillère imbibés de café épicé, puis étale le reste de la crème.

Termine par une dernière rangée de biscuits à la cuillère.

Recouvre le tout d'un film alimentaire en contact avec la surface de la crème. Laisse reposer au réfrigérateur toute une nuit, ou jusqu'au moment où tu souhaites le servir.

Avant de monter la crème, pense à placer le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant environ 15 minutes.

Assure-toi également que la crème et le mascarpone soient bien froids.

À l'aide d'un batteur électrique, ajoute 1 cuillère à café de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Fouette jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée. Pour savoir si elle est bien montée, retourne le bol : la crème doit être figée.