Bûche Tiramisu au café épicé & à la fleur d’oranger ( Sans gluten)
Pour les fêtes de fin d’année, je me lance pour la première fois dans la confection d’un gâteau ou d’une bûche. J’adore créer de nouveaux desserts à chaque occasion.
Je voulais quelque chose à la fois simple, beau et aimé de tous. Quoi de mieux qu’un Tiramisu ? Mais ce ne sera pas un tiramisu ordinaire, je préfère apporter ma touche personnelle.
Je vais réaliser une sorte de tiramisu en forme de bûche, mais avec des saveurs marocaines : un mélange de café épicé et de délicate fleur d’oranger, le tout avec des biscuits à la cuillère sans gluten.
Pour t’aider à suivre, je vais diviser cette recette en trois étapes bien distinctes :
- Comment faire des biscuits à la cuillère sans gluten?
- De quoi est composé le café épicé marocain?
- La crème mascarpone aromatisée à l’eau de fleur d’oranger
Comment faire des biscuits à la cuillère sans gluten?
Pour réaliser ces délicieux biscuits à la cuillère, tu n’as besoin que d’une poche à douille. Si tu n’en as pas, pas de souci, tu peux utiliser un sac en plastique et simplement découper un bout d’un sac en plastique.
Commence par séparer deux œufs en blancs et jaunes, puis ajoute un blanc supplémentaire pour obtenir trois blancs et deux jaunes.
Bat vigoureusement deux jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus volumineux et aérien.
Dans un autre bol, monte fermement trois blancs d’œufs avec l’autre moitié du sucre pour obtenir une meringue bien ferme.
Délicatement, mélange les jaunes d’œufs dans les blancs montés jusqu’à obtenir un mélange homogène. Veille à ne pas perdre l’air incorporé.
Tamise ensemble la farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme guar et la levure chimique dans ce mélange. Incorpore-les doucement pour éviter les grumeaux sans trop faire sortir l’air.
Transfère ta pâte dans une poche à douille avec un embout assez large et forme des lignes de pâte sur tes plaques de cuisson préparées.
Mélange le sucre glace et le sucre en poudre, puis saupoudre généreusement cette mixture sur tes biscuits à la cuillère à l’aide d’un tamis.
Enfourne-les:
1/ à 180°C pendant 12 à 15 minutes,
2/ puis baisse la température à 150°C et continue la cuisson pendant encore 12 à 15 minutes.
Cette dernière étape à température plus basse est cruciale pour obtenir des biscuits secs et croustillants.
Laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les utiliser.
De quoi est composé le café épicé marocain?
Comme je suis actuellement au Maroc, j’en ai profité pour acheter directement ces épices chez l’herboriste. Mais je tiens à te partager cette recette que j’ai utilisée pour réaliser un gâteau au café épicé et chocolat ( tu peux trouver la recette juste ici)
La liste des épices peut être assez longue et dépend vraiment de tes préférences. Mais il y a quelques épices essentielles qui donnent un goût génial. J’ai utilisé celles que j’avais à la maison, et franchement, le résultat était super bon.
Pour les épices, voici ce dont tu auras besoin :
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 2 clous de girofle
- 1 anis étoilé ou badiane
- 3 graines de cardamome
- 1/2 cuillère à café de fenouil
- 1/2 cuillère à café d’anis
- 5 grains de poivre blanc
- 3 grains de poivre noir
- 1 cerneau de noix
- 1 cuillère à café de graines de sésame
Tu prends tout ça et tu mixes le tout dans un moulin à café. Ensuite, tu mouds 4 cuillères à soupe de grains de café torréfiés et tu y ajoutes 4 cuillères à café du mélange d’épices que tu viens de préparer.
Prends 4 cuillères à soupe de café épicé que tu mélanges avec 600 ml d’eau chaude. Fais chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis arrête le feu. Tu peux sucrer le café selon tes préférences ; pour ma part, j’ai ajouté une cuillère à soupe de sirop d’agave. Laisse le café refroidir, le marc de café va se déposer au fond.
La crème mascarpone aromatisée à l’eau de fleur d’oranger
Bats les jaunes d’œufs et la moitié du sucre en poudre dans un bol de batteur sur socle jusqu’à ce que 95 % du sucre soit dissous. Ensuite, à l’aide d’un batteur électrique, fouette au bain-marie jusqu’à ce que le mélange ait augmenté de 2,5 fois son volume initial (comme pour réaliser un sabayon).
Dans un autre bol, monte fermement trois blancs d’œufs avec l’autre moitié du sucre pour obtenir une meringue bien ferme.
Incorpore le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et fouette. Ajoute 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Délicatement, mélange les blancs d’œufs dans la crème mascarpone montée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montage de la bûche Tiramisu
Prends un moule à cake et recouvre-le de papier sulfurisé. Trempe les biscuits à la cuillère dans le café épicé froid, puis dispose-les en une rangée au fond du moule à cake et sur les bords.
Ajoute la moitié de la crème sur la première couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café épicé. Ensuite, dispose une autre rangée de biscuits à la cuillère imbibés de café épicé, puis étale le reste de la crème. Termine par une dernière rangée de biscuits à la cuillère. Recouvre le tout d’un film alimentaire en contact avec la surface de la crème. Laisse reposer au réfrigérateur toute une nuit, ou jusqu’au moment où tu souhaites le servir.
Toppings du Tiramisu pour rappeler le Café épicé
Tu peux laisser le tiramisu tel quel ou ajouter plus de crème pour un rendu plus généreux. Pour cela, prépare une crème chantilly mascarpone à la fleur d’orange.
Avant de monter la crème, pense à placer le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant environ 15 minutes. Assure-toi également que la crème et le mascarpone soient bien froids. À l’aide d’un batteur électrique, ajoute 1 cuillère à café de fleur d’oranger et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Fouette jusqu’à ce que la chantilly soit bien montée. Pour savoir si elle est bien montée, retourne le bol : la crème doit être figée.
Ensuite, tu peux utiliser cette chantilly mascarpone pour ajouter une couche supplémentaire à ton tiramisu ou pour l’agrémenter avant de le servir. Soit en pochant ou ajouter avec une cuillère à la bonne franquette.
Ajoute du cacao tamisé pour saupoudrer la surface. Pour rappeler les saveurs, j’ai ajouté un soupçon de sésame, de badiane, de cardamome, du pollen et quelques pétales de roses.
Une fois que tu as saupoudré de cacao, si tu veux le présenter, évite de le remettre au réfrigérateur car l’humidité pourrait altérer son apparence.
Bûche Tiramisu au café épicé & à la fleur d’oranger ( Sans gluten)
Ingrédients
Les biscuits à la cuillère sans gluten
- 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
- 120 g de sucre
- 140 g de mélange de farine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de gomme guar
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Pour saupoudrer les biscuits à la cuillère :
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
Crème mascarpone à la fleur d'oranger
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
Chantilly Mascarpone à la fleur d'oranger
- 125 g de crème liquide 30% de matière grasse
- 35 g de mascarpone
- 1 càc d'eau de fleur d'oranger
- 2 càs de sucre glace
Le reste des ingrédients
- 4 càs de café épicé
- 1 càs de graines de sésame pour la déco
- 3 badianes & 2 cardamome pour la dégo
- quelques pétales de roses pour la déco
Instructions
Biscuits à la cuillère sans gluten
- Commence par séparer deux œufs en blancs et jaunes, puis ajoute un blanc supplémentaire pour obtenir trois blancs et deux jaunes.
- Bat vigoureusement deux jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus volumineux et aérien.
- Dans un autre bol, monte fermement trois blancs d'œufs avec l'autre moitié du sucre pour obtenir une meringue bien ferme.
- Délicatement, mélange les jaunes d'œufs dans les blancs montés jusqu'à obtenir un mélange homogène. Veille à ne pas perdre l'air incorporé.
- Tamise ensemble la farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme guar et la levure chimique dans ce mélange. Incorpore-les doucement pour éviter les grumeaux sans trop faire sortir l'air.
- Transfère ta pâte dans une poche à douille avec un embout assez large et forme des lignes de pâte sur tes plaques de cuisson préparées.
- Mélange le sucre glace et le sucre en poudre, puis saupoudre généreusement cette mixture sur tes biscuits à la cuillère à l'aide d'un tamis.
- Enfourne-les:
- 1/ à 180°C pendant 12 à 15 minutes,
- 2/ puis baisse la température à 150°C et continue la cuisson pendant encore 12 à 15 minutes.
- Cette dernière étape à température plus basse est cruciale pour obtenir des biscuits secs et croustillants.
- Laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les utiliser
Crème mascarpone à la fleut d'oranger
- Bats les jaunes d'œufs et la moitié du sucre en poudre dans un bol de batteur sur socle jusqu'à ce que 95 % du sucre soit dissous. Ensuite, à l'aide d'un batteur électrique, fouette au bain-marie jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de 2,5 fois son volume initial (comme pour réaliser un sabayon).
- Dans un autre bol, monte fermement trois blancs d'œufs avec l'autre moitié du sucre pour obtenir une meringue bien ferme.
- Incorpore le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs et fouette. Ajoute 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Montage de la bûche Tiramisu
- Prends un moule à cake et recouvre-le de papier sulfurisé. Trempe les biscuits à la cuillère dans le café épicé froid, puis dispose-les en une rangée au fond du moule à cake et sur les bords.
- Ajoute la moitié de la crème sur la première couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café épicé.
- Ensuite, dispose une autre rangée de biscuits à la cuillère imbibés de café épicé, puis étale le reste de la crème.
- Termine par une dernière rangée de biscuits à la cuillère.
- Recouvre le tout d'un film alimentaire en contact avec la surface de la crème. Laisse reposer au réfrigérateur toute une nuit, ou jusqu'au moment où tu souhaites le servir.
Toppings du Tiramisu pour rappeler le Café épicé
- Avant de monter la crème, pense à placer le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant environ 15 minutes.
- Assure-toi également que la crème et le mascarpone soient bien froids.
- À l'aide d'un batteur électrique, ajoute 1 cuillère à café de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Fouette jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée. Pour savoir si elle est bien montée, retourne le bol : la crème doit être figée.
- Ensuite, tu peux utiliser cette chantilly mascarpone pour ajouter une couche supplémentaire à ton tiramisu ou pour l'agrémenter avant de le servir. Soit en pochant ou ajouter avec une cuillère à la bonne franquette.
- Ajoute du cacao tamisé pour saupoudrer la surface. Pour rappeler les saveurs, j'ai ajouté un soupçon de sésame, de badiane, de cardamome, du pollen et quelques pétales de roses.