Dans un bol, mélange le mélange de farine sans gluten, le sucre complet, la cassonade, le café épicé et le café instantané.

Ajoute le beurre froid coupé en cubes et frotte-le dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange friable qui se colle ensemble et forme des grumeaux lorsque tu le presses. Tu veux obtenir un mélange de petites "miettes".

Ajuste la grille du four à la position du milieu, préchauffe le four à 180ºC et tapisse un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.

Fouette la farine, la poudre d'amande torréfiée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un grand bol. Mets de côté. Dans un autre bol, mélange le lait fermenté, le café instantanné, le café épicé et la vanille. Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle équipé d'un accessoire de palette, bats le beurre ramolli et le sucre ensemble. Prends ton temps, commence à vitesse basse jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis augmente à vitesse moyenne-élevée. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en silicone au besoin. Ajoute les œufs un par un, et bats à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoute les ingrédients secs et liquides en trois fois en alternant. Commence par incorporer 1/3 des ingrédients secs, alterne, puis termine en ajoutant le dernier 1/3 des liquides. C'est-à-dire : secs, liquides, secs, liquides, secs, liquides.

Dans un petit bol, mélange le sucre complet, la cassonade, le café épicé et la cannelle moulue pour préparer la garniture le ruban.

Transfère la moitié de la pâte à gâteau dans le moule préparé et étale-la en une couche uniforme.

Saupoudre la garniture à la cannelle, au café et au sucre sur le dessus en une couche uniforme.

Dépose le reste de la pâte à gâteau sur la garniture à la cannelle et au sucre, puis étale-la délicatement en une couche uniforme et lisse le dessus.

Conseil : Répartir uniformément la pâte à gâteau sur la garniture à la cannelle et au sucre (au lieu de la placer toute au même endroit) te permet de l'étaler en une couche uniforme sans perturber trop la garniture à la cannelle et au sucre sous-jacente.

Saupoudre uniformément avec le crumble refroidi. S'il y a quelques morceaux trop gros dans le crumble, tu peux les casser.

Fais cuire à(180ºC) pendant environ 40 - 45 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Si le crumble commence à dorer trop rapidement, couvre-le avec du papier aluminium (côté brillant vers le haut) et continue de cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Laisse refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes, puis retire délicatement du moule et transfère sur une grille de refroidissement en métal pour refroidir complètement avant de couper et de servir.

Pour congeler le gâteau, laisse-le refroidir complètement, puis enveloppe-le dans une couche de film plastique suivie d'une feuille d'aluminium. Cette double couche aide à éviter qu'il ne sèche au congélateur. Pour décongeler le gâteau, laisse-le sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.