Le meilleur cake au café épicé marocain – sans gluten
Ce Cake au café s’inspire du célèbre classique américaine “Coffee Cake”. Traditionnellement, il ne contient pas de café mais est plutôt destiné à être dégusté avec du café ou du thé. Il se distingue par son crumble ainsi que sa couche de cannelle et sucre brun entre deux couches.
J’ai créé une version spéciale au café épicé marocain. Ce cake offre une saveur intense de café et constitue le compagnon idéal d’un café du coup. C’est le dessert divin le plus indulgent que tu auras jamais goûté ! Sucré avec du sucre brun complet, le cake est incroyablement moelleux avec une couleur et une saveur riches. De plus,c’est un gâteau sans gluten et chaque bouchée fond littéralement dans la bouche !
C’est quoi le café épicé marocain? Et comment le faire?
Le café épicé marocain est une combinaison parfumée de café noir et d’épices réconfortantes. Très populaire au Maroc mais peu connu dans la cuisine marocaine, il est souvent préparé à la maison car on le trouve rarement dans les cafés de rue. Son goût unique offre une expérience différente de celle d’un café traditionnel, tout en conservant son arôme agréable et sa chaleur réconfortante.
La liste des épices peut être assez longue et dépend vraiment de tes préférences. Mais il y a quelques épices essentielles qui donnent un goût génial. J’ai utilisé celles que j’avais à la maison, et franchement, le résultat était super bon.
Ingrédients
- 100g de grains de café
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 2 clous de girofle
- 1 anis étoilé ou badiane
- 3 graines de cardamome
- 1/2 cuillère à café de fenouil
- 1/2 cuillère à café d’anis
- 5 grains de poivre blanc
- 3 grains de poivre noir
- 1 cerneau de noix
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 2 roses sèches
Instructions
Pour les épices, voici ce dont tu auras besoin :
Si tu utilises des grains de café entiers :
- Place les grains de café et les épices dans un moulin à meules et mouds-les à la grosseur la plus grossière jusqu’à obtenir une texture semblable à celle de la chapelure.
- Verse les grains épicés dans le fond d’une cafetière à piston.
Si tu utilises du café moulu :
- Dans un petit bol, mélange les épices et le café moulu.
- Verse les grains épicés dans le fond d’une cafetière à piston.
- Dans une bouilloire sur la cuisinière ou électrique, chauffe l’eau jusqu’à environ 195 degrés en la portant à ébullition et en la laissant reposer pendant environ 1 minute.
- Une fois l’eau prête, verse environ la moitié de l’eau sur le café et laisse reposer pendant 30 secondes.
- Utilise une cuillère pour remuer doucement le mélange, puis ajoute le reste de l’eau.
- Place le couvercle sur la cafetière à piston et laisse infuser pendant 3 minutes.
- Abaisse complètement le piston et verse le café dans des tasses. Si tu ne le bois pas immédiatement, verse-le dans une carafe ou un pichet pour le service. Si tu le laisses dans la cafetière à piston, il pourrait devenir amer.
- Sers le café noir, ou avec du sucre et de la crème selon tes préférences.
Remarques:
Cette recette peut être adaptée à la méthode d’infusion de ton choix. Il suffit de mélanger les épices et le café moulu avant de procéder à l’infusion du café comme tu le ferais habituellement. N’hésite pas à modifier les épices selon tes goûts.
Quels sont les ingrédients clés de ce cake au café épicé marocain?
- Sucre brun complet : Un sucre brun moelleux est la clé d’une garniture de miettes douce, pas croquante.
- Café épicé marocain : le goût repose sur le café épicé marocain. C’est du café saveur pain d’épices, si tu te poses la question.
- Café instantané : pour intensifier davantage la saveur du café.
- Lait fermenté ou Kéfir de lait : l’ingrédient magique pour l’humidité ! Le lait fermenté, ribot ou encore Lben rend le gâteau incroyablement moelleux et luxuriant.
- Cannelle : Entre les deux couches de gâteau.
- Sel : exhausteur de goût.
- Beurre : tu as besoin de beurre froid pour le crumble et de beurre à température ambiante pour le gâteau. Crème le beurre ramolli avec du sucre, ce qui produit une texture de gâteau merveilleusement moelleuse.
- Levure chimique & Bicarbonate de soude : ces agents levants aident le gâteau à lever.
- Œufs : ils lient les ingrédients ensemble et rendent le gâteau tendre et riche.
- Extrait de vanille ou gousses de vanille : si tu as de l’extrait de vanille maison, utilise-le !
- Farine sans gluten : j’ai concocté ma propre combinaison en utilisant 50% de farine de riz blanc, 30% de fécule de pomme de terre et 20% de fécule de maïs. Cependant, tu peux opter pour un mélange sans gluten prêt à l’emploi. Et si les restrictions alimentaires ne te concernent pas, tu peux tout simplement utiliser de la farine de blé.
- Poudre d’amande : Ajoute une saveur et une texture renforcées.
- Gomme arabique, acacia ou Gomme Guar : ajoute 1 cuillère à soupe seulement si tu utilises une farine sans gluten faite maison. Les mix sans gluten prêts à l’emploi contiennent déjà des épaississants.
Comment faire ce Cake au café épicé marocain en 3 étapes?
Ce cake au café est sans gluten, mais peut facilement être préparé avec de la farine normale. Il se compose de trois éléments : un biscuit moelleux, une couche de sucre et de cannelle imprégnée de café au milieu, et un crumble croustillant au double café & à la cannelle en guise de garniture. Chaque préparation de ce cake au café rappelle les saveurs de la cuisine marocaine grâce à l’utilisation généreuse de café.
Commence par le Crumble au café épicé marocain & à la cannelle
Pour simplifier les choses, tu as besoin de sucre brun, de farine, 1 cuillère à café de café épicé marocain et 1 cuillère à café de café instantané, ainsi que de beurre froid coupé en cubes. Le beurre doit être bien froid. Pourquoi insister sur le fait qu’il soit froid ? Le mélange de miettes doit conserver une certaine structure dans le four, sinon la couche va s’affaisser vers le bas.
Utilise tes mains et travaille la pâte entre tes doigts pour obtenir une texture sablée, sinon tu peux utiliser un robot culinaire. Regarde comme elle devient friable :
Mélange le Ruban à la cannelle & au café
Dans un autre petit bol, mélange le sucre, la farine et la cannelle. Mets de côté pour le moment.
Attends-toi à une pâte à gâteau au café épicé épaisse
La partie principale de ce gâteau est le cake au café: Place le mélange de miettes au réfrigérateur pendant que tu prépares la pâte à gâteau.
La pâte est riche et épaisse, et tu dois la diviser en deux pour pouvoir superposer une partie de la couche de cannelle et de sucre brun au café. Tu auras besoin d’un moule carré de 20 cm pour cette recette. Tapisse-le de papier parchemin légèrement graissé pour pouvoir retirer facilement le gâteau du moule en une seule pièce, ou graisse simplement le moule. (Les deux méthodes fonctionnent.)
Estime la moitié de la pâte à gâteau et étale-la uniformément dans le fond du moule graissé. Superpose le ruban: la couche de cannelle et de sucre brun au café. Maintenant, étale le reste de la pâte par-dessus puis termine avec le crumble. La pâte est riche et épaisse. Pour faciliter son étalage, prends des cuillérées et étale la pâte sur le gâteau. Cela facilitera le travail jusqu’aux bords. Maintenant que la pâte est appliquée sur toute la surface, il est plus facile de l’étaler et cela ne fera pas bouger la couche du ruban. Une spatule à glaçage facilitera cette tâche.
Mes astuces pour un Cake au Café réussi :
- Utiliser des ingrédients à température ambiante : Les ingrédients comme le beurre, les œufs et le lait doivent être à température ambiante pour assurer une meilleure incorporation et une texture homogène de la pâte.
- Prépare les ingrédients en avance : Mesure et prépare tous les ingrédients avant de commencer à mélanger la pâte. Cela rendra le processus plus fluide et évitera les erreurs.
- Regroupe les ingrédients secs ensemble (à l’exception du sucre) et les ingrédients liquides ensemble (à l’exception du beurre et des œufs).
- Crème le beurre et le sucre correctement : Batte-les ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et aérés pour incorporer de l’air dans la pâte, assurant une texture légère et moelleuse. Prends ton temps, commence à vitesse basse jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis augmente à vitesse moyenne-élevée. Tu n’es pas seulement en train de mélanger la pâte mais aussi de l’aérer.
- Règle d’incorporation : Ajoute les ingrédients secs et liquides en trois fois en alternant. Commence par incorporer 1/3 des ingrédients secs, alterne, puis termine en ajoutant le dernier 1/3 des liquides. C’est à dire: secs, liquides, secs, liquides, secs, liquides.
- Ne mélange pas trop la pâte : Incorpore juste assez pour obtenir une pâte homogène. Trop mélanger rendra le gâteau dense.
- Prépare bien le moule : Graisse et farine-le correctement ou utilise du papier parchemin pour un démoulage facile.
- Préchauffe le four : Assure-toi qu’il est à la température indiquée dans la recette pour une cuisson uniforme.
- Surveille la cuisson : Vérifie quelques minutes avant la fin du temps indiqué. Si un cure-dent ressort propre, le gâteau est cuit.
- Laisse refroidir avant de démouler : Attends quelques minutes avant de démouler sur une grille pour éviter qu’il ne se casse.
Comment conserver et congeler le cake au café épicé marocain?
Ce gâteau s’améliore avec le temps lorsqu’il est laissé sur le comptoir pendant un jour ou deux. Sa texture s’améliore et il conserve son humidité. De plus, il se congèle bien !
Pour congeler le gâteau, laisse-le refroidir complètement, puis enveloppe-le dans une couche de film plastique suivie d’une feuille d’aluminium. Cette double couche aide à éviter qu’il ne sèche au congélateur. Pour décongeler le gâteau, laisse-le sur le comptoir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante… si tu as cette patience ! Le gâteau, même à moitié congelé, est toujours délicieux.
Regarde comment faire le cake au café épicé marocain
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Si tu as essayé cette recette et que tu l’as adorée, n’hésite pas à venir me le faire savoir ci-dessous en laissant une note et un commentaire ! Tu peux également poser une question sur cette recette et je te répondrai dès que possible.
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cake au café épicé marocain
Ingrédients
Pour le Crumble
- 90 g de mélange de farine sans gluten j'ai mélangé 45g de farine de riz blanc, 27g d'amidon de pomme de terre et 18f de fécule de maïs
- 30 g de sucre complet
- 20 g de cassonade
- 30 ml de café épicé marocain
- 50 g de beurre doux froid coupé en cubes
- 1 pincée de sel
Pour le Cake au Café
- 200 g de mélange de farine sans gluten J'ai mélangé 100g de farine de riz blanc, 60g d'amidon de pomme de terre et 40g de fécule de maïs
- 75 g de poudre d'amande torréfiée
- 90 g de sucre complet
- 30 g de cassonade
- 1 càc de poudre à lever
- 1 càc de bicarbonate de soude
- ½ càc de gomme arabique / guar Omettre si mix sans gluten prêt à l'emploi
- ¼ càc de sel
- 170 g de beurre doux ramolli
- 2 œufs moyens à température ambiante
- 100 g de lait fermenté ou kéfir à température ambiante
- ½ càc de pâte de vanille ou 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 càs de café instantané
- 1 càc de café épicé marocain
- 1 càc de café instantané
Pour le ruban
- 30 g de cassonade
- 2 càc de cannelle
- 1 càc de café épicé marocain
Instructions
Pour le crumble
- Dans un bol, mélange le mélange de farine sans gluten, le sucre complet, la cassonade, le café épicé et le café instantané.
- Ajoute le beurre froid coupé en cubes et frotte-le dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange friable qui se colle ensemble et forme des grumeaux lorsque tu le presses. Tu veux obtenir un mélange de petites "miettes".
- Laisse refroidir le crumble au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes ou jusqu'au moment où tu en as besoin.
Pour le Cake au café
- Ajuste la grille du four à la position du milieu, préchauffe le four à 180ºC et tapisse un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
- Fouette la farine, la poudre d'amande torréfiée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un grand bol. Mets de côté. Dans un autre bol, mélange le lait fermenté, le café instantanné, le café épicé et la vanille. Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle équipé d'un accessoire de palette, bats le beurre ramolli et le sucre ensemble. Prends ton temps, commence à vitesse basse jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis augmente à vitesse moyenne-élevée. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en silicone au besoin. Ajoute les œufs un par un, et bats à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoute les ingrédients secs et liquides en trois fois en alternant. Commence par incorporer 1/3 des ingrédients secs, alterne, puis termine en ajoutant le dernier 1/3 des liquides. C'est-à-dire : secs, liquides, secs, liquides, secs, liquides.
Assemblage du Cake au Café
- Dans un petit bol, mélange le sucre complet, la cassonade, le café épicé et la cannelle moulue pour préparer la garniture le ruban.
- Transfère la moitié de la pâte à gâteau dans le moule préparé et étale-la en une couche uniforme.
- Saupoudre la garniture à la cannelle, au café et au sucre sur le dessus en une couche uniforme.
- Dépose le reste de la pâte à gâteau sur la garniture à la cannelle et au sucre, puis étale-la délicatement en une couche uniforme et lisse le dessus.
- Conseil : Répartir uniformément la pâte à gâteau sur la garniture à la cannelle et au sucre (au lieu de la placer toute au même endroit) te permet de l'étaler en une couche uniforme sans perturber trop la garniture à la cannelle et au sucre sous-jacente.
- Saupoudre uniformément avec le crumble refroidi. S'il y a quelques morceaux trop gros dans le crumble, tu peux les casser.
- Fais cuire à(180ºC) pendant environ 40 - 45 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Si le crumble commence à dorer trop rapidement, couvre-le avec du papier aluminium (côté brillant vers le haut) et continue de cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
- Laisse refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes, puis retire délicatement du moule et transfère sur une grille de refroidissement en métal pour refroidir complètement avant de couper et de servir.
Conservation
- Le gâteau au café et au crumble sans gluten se conserve bien dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant 3 à 4 jours.
- Pour congeler le gâteau, laisse-le refroidir complètement, puis enveloppe-le dans une couche de film plastique suivie d'une feuille d'aluminium. Cette double couche aide à éviter qu'il ne sèche au congélateur. Pour décongeler le gâteau, laisse-le sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.