Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dispose de petits tas espacés de beurre de pistache (environ 1 cuillère à soupe par cookie). Mets la plaque au congélateur la veille ou pendant 2 heures.

Fais fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en faisant des pauses de 30 secondes. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoute le chocolat fondu et étale-le finement. Mets la plaque au congélateur pendant 5 minutes. Ensuite, concasse-le grossièrement pour obtenir des éclats de différentes tailles.

Dans une petite casserole à feu moyen, ajoute le beurre et laisse-le fondre. Laisse-le commencer à mousser et à crépiter, et remue de temps en temps pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les éléments solides du lait se séparent du beurre et commencent à brunir. Lorsqu'il atteint une couleur brune foncée, retire le beurre du feu et transfère-le dans un petit bol.

À l'aide d'un batteur électrique ou un fouet, battre le beurre noisette avec les sucres pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé.

Ajoute l'œuf, les jaunes d'oeuf, la vanille jusqu'à ce que la pâte s'éclaircisse d'une nuance et devienne plus légère, environ 2 à 3 minutes. Ajoute les ingrédients secs: la farine, la fécule, la bicarbonate et le sel, en 3 fois. Et mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Place la pâte au réfrigérateur et laisse-la refroidir pendant 15 minutes. Ensuite, forme des boules de pâte pesant entre 75 et 80 g chacune. Forme un creux au centre de chaque boule avec tes mains, puis insère une dose de beurre de pistache congelée et referme avec le reste de la pâte à cookie.

Replace les boules de cookies au réfrigérateur, couvertes de film plastique, pendant au moins deux heures ou toute une nuit.

Assure-toi que le four soit bien préchauffé à 200°C. Fais cuire pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisse-les refroidir avant de les déguster !