Cookies aux pistaches et chocolat fourrés beurre de pistache
Les cookies aux pistaches et au chocolat, fourrés au beurre de pistache, sont TELLEMENT BON!!!!
Ils sont généreusement garnis de pistaches et de morceaux de chocolat noir. Leur texture moelleuse, avec des bords caramélisés croustillants, est tout simplement irrésistible.
Les riches notes beurrées des pistaches rôties se marient parfaitement avec la saveur de caramel du biscuit à base de sucre brun. Et le coeur coulant au beurre 100% pistache ajoute la touche finale. Cette recette est devenue l’une de mes plus populaires et tout le monde me les réclame à chaque fois. Je suis convaincue que vous allez adorer cette version ludique et sophistiquée du classique cookie aux pépites de chocolat.
Les ingrédients dont tu as besoin pour ces cookies à la pistache
Cette recette peut sembler complexe, mais je te promets que les ingrédients se suffisent à eux-mêmes ! Si tu suis mes instructions ci-dessous, tu réaliseras que préparer un cookie sophistiqué n’est pas aussi difficile que tu le penses. Tout réside vraiment dans les mesures, c’est pourquoi je te donne la liste des ingrédients en grammes. Ensuite, il suffit simplement de mélanger. Voici ce dont tu auras besoin pour ces cookies à la pistache et chocolat noir:
- 250g farine
- 2g ou 1/2 càc de fleur de sel
- 4g ou 1 càs de fécule de maïs
- 1/2 càc ou 3g de bicarbonate de soude
- 140g de beurre doux
- 142g de sucre complet type Muscodavo ( & non pas la cassonade)
- 58g de sucre blanc
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 100g de pistache torréfiés concassées
- 200g de chocolat noir
- 1 càs de beurre de pistache par cookie
1ère étape: congeler le coeur pistache des cookies
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dispose de petits tas espacés de beurre de pistache (environ 1 cuillère à soupe par cookie). Mets la plaque au congélateur la veille ou pendant 2 heures.
Je te recommande d’utiliser un beurre 100% pistache, sans sucre ni matière grasse ajoutée, car le cookie en lui-même est déjà assez sucré, donc pas besoin d’en rajouter. Le cœur coulant de pistache viendra rappeler le goût intense de la pistache sans alourdir le cookie.
2ème étape: préparer les éclats de chocolat noir
L’idée de créer des éclats de chocolat au lieu de simples pépites est tout simplement incroyable. Le résultat est un cookie hyper chocolaté, où chaque morceau apporte une texture et une intensité de chocolat différente dans chaque bouchée.
Il suffit de faire fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en faisant des pauses de 30 secondes. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoute le chocolat fondu et étale-le finement. Mets la plaque au congélateur pendant 5 minutes. Ensuite, concasse-le grossièrement pour obtenir des éclats de différentes tailles.
Comment faire la pâte à Cookie?
Cette pâte est simple, mais elle constitue la base parfaite. Ce cookie regorge de saveurs, donc la pâte permet vraiment à la garniture de briller. Et tout commence avec du beurre noisette (mon préféré) !
1- Dans une petite casserole à feu moyen, ajoute le beurre et laisse-le fondre. Laisse-le commencer à mousser et à crépiter, et remue de temps en temps pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les éléments solides du lait se séparent du beurre et commencent à brunir. Lorsqu’il atteint une couleur brune foncée, retire le beurre du feu et transfère-le dans un petit bol.
2- À l’aide d’un batteur électrique ou un fouet, battre le beurre noisette avec les sucres pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
3- Ajoute l’œuf, les jaunes d’oeuf, la vanille jusqu’à ce que la pâte s’éclaircisse d’une nuance et devienne plus légère, environ 2 à 3 minutes. Ajoute les ingrédients secs: la farine, la fécule, la bicarbonate et le sel, en 3 fois. Et mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
4- Place la pâte au réfrigérateur et laisse-la refroidir pendant 15 minutes. Ensuite, forme des boules de pâte pesant entre 75 et 80 g chacune. Forme un creux au centre de chaque boule avec tes mains, puis insère une dose de beurre de pistache congelée et referme avec le reste de la pâte à cookie.
5- Replace les boules de cookies au réfrigérateur, couvertes de film plastique, pendant au moins deux heures ou toute une nuit.
6- Assure-toi que le four soit bien préchauffé à 200°C. Fais cuire pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisse-les refroidir avant de les déguster ! Garde à l’esprit que le fait que les cookies soient frais peut prolonger le temps de cuisson, ce qui peut donner des cookies plus dodus plutôt que plats.
Regarder la recette en vidéo
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Cookies aux pistaches et chocolat fourrés beurre de pistache
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 g ou 1/2 càc de fleur de sel
- 4 g ou 1 càs de fécule de maïs
- 1/2 càc ou 3g de bicarbonate de soude
- 140 g de beurre doux
- 142 g de sucre complet type Muscodavo & non pas la cassonade
- 58 g de sucre blanc
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de pistache torréfiés concassées
- 200 g de chocolat noir
- 1 càs de beurre de pistache par cookie
Instructions
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dispose de petits tas espacés de beurre de pistache (environ 1 cuillère à soupe par cookie). Mets la plaque au congélateur la veille ou pendant 2 heures.
- Fais fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en faisant des pauses de 30 secondes. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoute le chocolat fondu et étale-le finement. Mets la plaque au congélateur pendant 5 minutes. Ensuite, concasse-le grossièrement pour obtenir des éclats de différentes tailles.
- Dans une petite casserole à feu moyen, ajoute le beurre et laisse-le fondre. Laisse-le commencer à mousser et à crépiter, et remue de temps en temps pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les éléments solides du lait se séparent du beurre et commencent à brunir. Lorsqu'il atteint une couleur brune foncée, retire le beurre du feu et transfère-le dans un petit bol.
- À l'aide d'un batteur électrique ou un fouet, battre le beurre noisette avec les sucres pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé.
- Ajoute l'œuf, les jaunes d'oeuf, la vanille jusqu'à ce que la pâte s'éclaircisse d'une nuance et devienne plus légère, environ 2 à 3 minutes. Ajoute les ingrédients secs: la farine, la fécule, la bicarbonate et le sel, en 3 fois. Et mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Place la pâte au réfrigérateur et laisse-la refroidir pendant 15 minutes. Ensuite, forme des boules de pâte pesant entre 75 et 80 g chacune. Forme un creux au centre de chaque boule avec tes mains, puis insère une dose de beurre de pistache congelée et referme avec le reste de la pâte à cookie.
- Replace les boules de cookies au réfrigérateur, couvertes de film plastique, pendant au moins deux heures ou toute une nuit.
- Assure-toi que le four soit bien préchauffé à 200°C. Fais cuire pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisse-les refroidir avant de les déguster !
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