Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un plat allant au four, placez les amandes dans une plaque de cuisson. Remuez les amandes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée à l'intérieur environ 15 à 20 minutes.

Mixez les amandes grillées jusqu'à obtenir une poudre fine, puis continuez à mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.Le processus peut prendre environ 5 à 10 minutes en fonction de la puissance de votre robot.

Ajoutez 60 ml d'huile d'argan et environ 50 ml de miel à votre mélange. Vous pouvez ajuster la quantité de miel selon votre goût pour le sucré.

Commencez par créer votre gel de psyllium en mélangeant 15g de psyllium et 180 g d'eau chaude.

Transférez l'ensemble des ingrédients secs, le gel de psyllium ainsi que les ingrédients humides dans un robot à pétrir.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que tous les ingrédients soient bien mélangés. Environ 5 minutes avec un robot à pétrir, ou 8 à 10 minutes à la main. Pensez à gratter les côtés et le fond du bol à l'aide d'une spatule pour éviter les zones de farine non incorporée.

Une fois que votre pâte à brioche sans gluten est lisse, vous êtes prêts à façonner les croissants. Commencez par former une boule de pâte bien lisse, puis étalez-la (sur une surface légèrement farinée) pour obtenir un rectangle. Taillez les bords pour obtenir une forme rectangulaire nette.

Étalez l'Amlou sur toute la surface de votre pâte à brioche de manière homogène.

Ensuite, utilisez un coupe-pizza (ou un couteau tranchant) pour diviser le triangle en trois parties horizontales, puis formez des triangles. Pour former chaque croissant individuel, enroulez chaque triangle, en partant de la base large jusqu'au bout pointu, jusqu'à obtenir une forme semblable à un croissant.

Placez les croissants sans gluten assemblés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pour obtenir des croissants sans gluten bien moelleux et aérés, laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Cela prend généralement environ 1 heure dans un endroit chaud. Le temps de levée peut varier selon la température de votre cuisine. Pour maintenir une atmosphère propice, je les laisse souvent dans un four chaud avec la lumière allumée.

Une fois qu'ils ont doublé de volume, appliquez un jaune d'œuf battu sur les croissants (pour obtenir une jolie croûte brillante) et enfournez-les à 180°C pendant environ 13 à 15 minutes, où jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre.

Faites chauffer à feu moyen tout en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour épaissir légèrement le sirop.

Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le citron en mélangeant bien.

Laissez refroidir avant utilisation pour imbiber les mini croissants.

Imbibez les croissants chauds dès leur sortie du four avec le sirop d'imbibage refroidi. Puis ajoutez des pétales de roses pour la décoration.