Mini croissants sans gluten à l’Amlou

Aujourd’hui, je vous présente une recette de douceurs qui vous transportera au cœur des saveurs marocaines. Ces mini croissants briochés fourrés à l’Amlou, cette fameuse pâte d’amandes, d’huile d’argan et de miel, sont ensuite imprégnés d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Ces petits mini délices mignons apportent une touche d’élégance et de charme à toute table.

Préparation de l’Amlou, la pâte à tartiner Marocaine

L’Amlou est une préparation typiquement originaire du sud du Maroc, spécialement des régions de l’Atlas et de Souss. Elle est faite à partir de trois ingrédients de base : les amandes, l’huile d’argan et le miel.

Cette pâte est habituellement appréciée au petit déjeuner avec un pain chaud tout juste sorti du four et une tasse de thé à la menthe. C’était mon petit déjeuner habituel avant d’aller à l’école ( J’ai des frissons rien que d’y penser).

L’essence même de l’Amlou, qui lui donne ce goût si particulier, provient principalement de l’huile d’argan. C’est elle qui donne cette saveur intense et unique, impossible à reproduire. Si vous avez envie de découvrir cette saveur exceptionnelle, je vous recommande vivement d’utiliser ces trois ingrédients. Ils jouent chacun un rôle essentiel dans cette préparation et, selon moi, aucun ne peut être remplacé pour obtenir cette authenticité et cette délicatesse propres à l’Amlou.

Cette étape est importante, commencez par torréfier les amandes. Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un plat allant au four, placez les amandes dans une plaque de cuisson. Remuez les amandes de temps en temps jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée à l’intérieur. Attention, ne les laissez pas brûler ! Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.

Mixez les amandes grillées jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.Le processus peut prendre environ 5 à 10 minutes en fonction de la puissance de votre robot.

Certains miels comme le miel de thym, le miel de lavande ou même le miel d’eucalyptus ont des saveurs prononcées qui pourraient prendre le dessus sur les autres ingrédients dans la préparation de l’Amlou.

Ajoutez 60 ml d’huile d’argan et environ 50 ml de miel à votre mélange. Vous pouvez ajuster la quantité de miel selon votre goût pour le sucré. Privilégiez le miel d’oranger pour sa douceur qui se marie bien avec l’huile d’argan et les amandes.

Certains miels au goût fort comme le miel de thym, de fleurs, de lavande ou d’eucalyptus pourraient prendre le dessus sur les autres ingrédients.

Ajoutez une pincée de sel puis mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ensuite, transférez l’Amlou dans une boîte en verre hermétique pour la conserver. Il est important de la garder dans un endroit frais ( pas au frigo) et sec afin de préserver sa fraîcheur et ses saveurs.

La pâte à brioche sans gluten

Cette pâte à brioche sans gluten est incroyablement moelleuse et légère ! Elle est très facile à travailler, vous pouvez la pétrir et lui donner la forme souhaitée sans aucun souci. Vous ne devineriez même pas que ces mini croissants briochés sont sans gluten, tellement ils sont doux et moelleux.

Je tiens à préciser que j’ai utilisé la recette de la pâte à brioche de “The Loopy Whisk” avec quelques ajustements. N’hésitez pas à consulter ses recettes sans gluten qui sont incroyables.

Commencez par créer votre gel de psyllium en mélangeant 15g de psyllium et 180 g d’eau chaude.

Assemblez et mélangez vos ingrédients secs:

• 160 g de farine de tapioca (ou de fécule de maïs)
• 135 g de farine de millet (ou de farine de riz)
• 25g de farine de sorgho (ou de farine d’avoine)
• 1 càs de sucre complet
• 2 càs de levure boulangère instantanée
• 1càs et demie de gomme guar
• 1 càc de sel

Pour faire la pâte, je suggère d’utiliser robot à pétrir. Cela simplifie vraiment la tâche, mais vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main si nécessaire.

Puis assemblez vos ingrédients humides:

• 100g de lait végétal ou animal chaud
• 1 oeuf
• 35g de beurre

Transférez l’ensemble des ingrédients secs, le gel de psyllium ainsi que les ingrédients humides dans un robot à pétrir.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et que tous les ingrédients soient bien mélangés. Environ 5 minutes avec un robot à pétrir, ou 8 à 10 minutes à la main. Pensez à gratter les côtés et le fond du bol à l’aide d’une spatule pour éviter les zones de farine non incorporée.

Façonnage des mini croissants briochés à l’Amlou

Une fois que votre pâte à brioche sans gluten est lisse, vous êtes prêts à façonner les croissants. Commencez par former une boule de pâte bien lisse, puis étalez-la (sur une surface légèrement farinée) pour obtenir un rectangle. Taillez les bords pour obtenir une forme rectangulaire nette.

Étalez l’Amlou sur toute la surface de votre pâte à brioche de manière homogène.

Ensuite, utilisez un coupe-pizza (ou un couteau tranchant) pour diviser le triangle en trois parties horizontales, puis formez des triangles. Pour former chaque croissant individuel, enroulez chaque triangle, en partant de la base large jusqu’au bout pointu, jusqu’à obtenir une forme semblable à un croissant.

Repos des mini croissants à l’Amlou

Placez les croissants sans gluten assemblés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pour obtenir des croissants sans gluten bien moelleux et aérés, laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Cela prend généralement environ 1 heure dans un endroit chaud. Le temps de levée peut varier selon la température de votre cuisine. Pour maintenir une atmosphère propice, je les laisse souvent dans un four chaud avec la lumière allumée

Cuisson des mini croissants à l’Amlou

Une fois qu’ils ont doublé de volume, appliquez un jaune d’œuf battu sur les croissants (pour obtenir une jolie croûte brillante) et enfournez-les à 180°C pendant environ 13 à 15 minutes, où jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sirop d’imbibage à l’eau de fleur d’oranger

L’eau de fleur d’oranger ajoute une délicate saveur florale qui complète souvent les desserts marocain.

Ingrédients :

• 125 ml d’eau
• Environ 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de citron
• 1 à 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger (ajustez selon votre goût)

Instructions :

1. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
2. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour épaissir légèrement le sirop.
4. Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le citron en mélangeant bien.
5. Laissez refroidir avant utilisation pour imbiber les mini croissants.

La finition des mini croissants sans gluten à l’Amlou

Imbibez les croissants chauds dès leur sortie du four avec le sirop d’imbibage refroidi. Puis ajoutez des pétales de roses pour la décoration.

Laissez reposer quelques heures pour que les mini croissants à l’Amlou s’imprègnent bien du sirop à l’eau de fleur d’oranger. Vous obtiendrez ainsi des mini croissants moelleux et parfumés, aux saveurs du Maroc. Mais attention, ils sont tellement délicieux qu’il est difficile de ne pas tous les dévorer rapidement!

Si vous en faites, n’hésitez pas à me mentionner sur Pinterest ou Instagram pour que je puisse voir ! J’aime beaucoup parcourir vos stories et découvrir ce que vous préparez.

Et bien sûr, n’hésitez pas à poser des questions, laisser des commentaires ou des avis ! C’est le meilleur moyen de me contacter, et j’adorerais avoir de vos nouvelles <3.

Mini croissants briochés sans gluten à l'Amlou

Aujourd'hui, je vous présente une recette de douceurs qui vous transportera au cœur des saveurs marocaines. Ces mini croissants briochés fourrés à l'Amlou, cette fameuse pâte d'amandes, d'huile d'argan et de miel, sont ensuite imprégnés d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

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Temps de préparation 1 heure h 15 minutes min

Portions 10 portions

Ingrédients

  

Pâte à brioche sans gluten

• 15 g de psyllium
• 180 ml d'eau chaude
• 160 g de farine de tapioca ou de fécule de maïs
• 135 g de farine de millet ou de farine de riz
• 25 g de farine de sorgho ou de farine d'avoine
• 1 càs de sucre complet
• 2 càs de levure boulangère instantanée
• 1 càs et demie de gomme guar
• 1 càc de sel
• 100 g de lait végétal ou animal chaud
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 35 g de beurre

Sirop d'imbibage

• 125 ml d'eau
• Environ 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de citron
• 1 à 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger ajustez selon votre goût

Amlou

• 300 g d'amandes
• 60 ml d'huile d'argan
• 50 ml de miel d'orange
• Une pincée de sel
• Pétales de roses pour la décoration

Instructions

 

Amlou

• Préchauffez votre four à 160°C.
• Dans un plat allant au four, placez les amandes dans une plaque de cuisson. Remuez les amandes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée à l'intérieur environ 15 à 20 minutes.
• Mixez les amandes grillées jusqu'à obtenir une poudre fine, puis continuez à mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.Le processus peut prendre environ 5 à 10 minutes en fonction de la puissance de votre robot.
• Ajoutez 60 ml d'huile d'argan et environ 50 ml de miel à votre mélange. Vous pouvez ajuster la quantité de miel selon votre goût pour le sucré.

Pâte à Brioche sans gluten

• Commencez par créer votre gel de psyllium en mélangeant 15g de psyllium et 180 g d'eau chaude.
• Assemblez et mélangez vos ingrédients secs, puis assemblez vos ingrédients humides.
• Transférez l'ensemble des ingrédients secs, le gel de psyllium ainsi que les ingrédients humides dans un robot à pétrir.
• Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que tous les ingrédients soient bien mélangés. Environ 5 minutes avec un robot à pétrir, ou 8 à 10 minutes à la main. Pensez à gratter les côtés et le fond du bol à l'aide d'une spatule pour éviter les zones de farine non incorporée.

Façonnage & Cuisson des mini croissants sans gluten à l'Amlou

• Une fois que votre pâte à brioche sans gluten est lisse, vous êtes prêts à façonner les croissants. Commencez par former une boule de pâte bien lisse, puis étalez-la (sur une surface légèrement farinée) pour obtenir un rectangle. Taillez les bords pour obtenir une forme rectangulaire nette.
• Étalez l'Amlou sur toute la surface de votre pâte à brioche de manière homogène.
• Ensuite, utilisez un coupe-pizza (ou un couteau tranchant) pour diviser le triangle en trois parties horizontales, puis formez des triangles. Pour former chaque croissant individuel, enroulez chaque triangle, en partant de la base large jusqu'au bout pointu, jusqu'à obtenir une forme semblable à un croissant.
• Placez les croissants sans gluten assemblés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Pour obtenir des croissants sans gluten bien moelleux et aérés, laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Cela prend généralement environ 1 heure dans un endroit chaud. Le temps de levée peut varier selon la température de votre cuisine. Pour maintenir une atmosphère propice, je les laisse souvent dans un four chaud avec la lumière allumée.
• Une fois qu'ils ont doublé de volume, appliquez un jaune d'œuf battu sur les croissants (pour obtenir une jolie croûte brillante) et enfournez-les à 180°C pendant environ 13 à 15 minutes, où jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sirop d'imbibage à l'eau de fleur d'oranger

• Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre.
• Faites chauffer à feu moyen tout en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour épaissir légèrement le sirop.
• Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le citron en mélangeant bien.
• Laissez refroidir avant utilisation pour imbiber les mini croissants.
• Imbibez les croissants chauds dès leur sortie du four avec le sirop d'imbibage refroidi. Puis ajoutez des pétales de roses pour la décoration.