Mssemen feuilleté croustillant et moelleux
Ces crêpes feuilletées marocaines, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, font le bonheur du petit-déjeuner ou du goûter.
Ingrédients
- 270 g de farine T45
- 270 g de semoule extra-fine + 30g pour saupoudrer
- 1 càs de sel
- 1 càc de bicarbonate ou de levure chimique
- 1 càc de levure boulangère optionnel
- 70 g de beuure
- 50 ml d'huile d'olive ou de tournesol
- 340 g d'eau chaude
Instructions
- Dans un robot, ajoutez tous les ingrédients et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Mettre la pâte dans une boîte hermétique bien huilée et laisser reposer toute une nuit au frigo.
- Sortir la pâte du réfrigérateur une heure avant de commencer le façonnage.
- façonner des boules de taille égale et donner un léger coup de pétrissage pour les lisser.
- Faire fondre le beurre et mélanger avec l'huile. Préparer le levure extra fine pour saupoudre.
- Commencer par huiler légèrement le plan de travail, puis étaler la boule avec les mains bien huilées jusqu'à obtenir une couche ultra fine pour qu'on puisse voir à travers. Faire des mouvements de l'intérieur vers l'extérieur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour aller plus vite.
- Enduire le centre de la crêpe avec le mélange beurre-huile, puis saupoudre de la semoule au milieu.
- Replier horizontalement la moitié de la crêpe vers le centre, puis l'autre moitié par-dessus.
- Presser légèrement avec les doigts, puis répéter l'opération : ajouter un peu du mélange beurre-huile, saupoudrer de semoule extra fine et rabattre les extrémités verticalement, d'abord une partie, puis l'autre, pour obtenir un petit carré fermé en enveloppe avec plusieurs couches.
- Une fois les msemmen façonnés, étalef chaque carré avec tes mains huilées pour les agrandir jusqu'à atteindre environ deux fois leur taille initiale.
- Sur une poêle bien chaude, placer le msemmen façonné en l'étalant légèrement sur la poêle. Laisser cuire à feu moyen. Une fois les bulles formées à la surface, retourner le msemmen pour le cuire de l'autre côté. Ensuite, retourner toutes les minutes pour obtenir une coloration dorée homogène sur les deux côtés.