Mssemen sans gluten
Aujourd'hui, je te propose ma version de Mssemen sans gluten avec objectif est de préserver son aspect feuilleté caractéristique. Elle est à la fois moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.
Equipment
- 1 rouleau à patissier
- 1 spatule en silicone
- 2 papiers cuissons
- 1 poêle
Ingrédients
- 600 g de Mix Schar B mélange de farines sans gluten
- 1 cuillère à soupe rasé de sel
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère instantanée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Environ 450-500 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte collante
- 4 càs d'huile
- 80 g de beurre
- 3 càs de farine de maïs
Instructions
- Dans un grand bol, mélange le Mix Schar B, le sel, la levure boulangère instantanée, et l’huile d’olive.
- A l'aide d'un Robot ou à la main. Ajoute de l’eau tiède petit à petit pour former une pâte collante. Tu as besoin d’environ 450-500 ml d’eau.
- Laisse reposer la pâte pendant une demi-heure.
- Divise la pâte en 9 boules de taille égale.
- Coupe deux morceaux de papier cuisson. Huile bien le premier et place une boule de pâte dessus. Huile généreusement le deuxième papier et place-le par-dessus.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte jusqu’à obtenir une fine couche. Retire le papier et badigeonnez la pâte avec un mélange d’huile et de beurre, saupoudre de semoule de maïs et de levure chimique.
- Rplace une boule de pâte bien huilée entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le façonnage.
- Étale la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Retire le papier cuisson. Badigeonne-la avec du beurre et de l'huile, puis parsème de farine de maïs. Rabat la pâte avec le papier cuisson horizontalement jusqu'à la moitié d'un côté, puis l'autre côté par-dessus pour former un rectangle. Re-badigeonne-la de beurre et d'huile, et parsème à nouveau de farine de maïs. Rabat la pâte verticalement d'un côté, puis referme finalement le carré en rabattant la partie qui reste.
- Une fois que tu as formé le carré, remets le papier cuisson par-dessus la pâte. Ensuite, étale-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 centimètres. Assure-toi que la pâte ne soit ni trop fine ni trop épaisse. La pâte peut s'étaler rapidement lors de l'étalage, essaye autant que possible de maintenir la forme d'un carré.
- À l’aide d’une spatule, corrige la forme du Mssemen pour lui donner une forme carrée.
- Dans une poêle bien chaude, dépose le Mssemen (garde-le sur le papier pour qu’il conserve sa forme). Retire le papier et fais le cuire des deux côtés en tournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Répéte le processus pour les autres boules de pâte.