Comment faire des Mssemen sans gluten? Recette inratable
Les mssemens sont des des crêpes feuilletées marocaines très appréciées au petit-déjeuner et au goûter. Elle sont faites à base de farine de blé et de semoule extra-fine.
Si tu n’es pas intolérante au gluten ou que tu peux de temps en temps en consommer. Je te conseille cette recette de Mssemen ou crêpes marocaines INCROYABLE.
Mais aujourd’hui, je te propose ma version de Mssemen sans gluten avec objectif est de préserver son aspect feuilleté caractéristique. Elle est à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
C’est le summum de ce que j’ai pu réaliser pour obtenir ce résultat. Bien sûr, ça ne ressemble pas à 100% à un Msemen traditionnel à base de blé, mais franchement, le résultat est quand même super satisfaisant.
Quelle texture pour un bon Mssemen sans gluten?
La pâte doit être collante, presque comme du beurre visuellement. C’est ce qui va lui donner cette légèreté et éviter de finir avec un Mssemen sans gluten épais. Je te recommande de la pétrir avec un robot si tu en as un, pour éviter que la pâte ne colle à tes doigts. Mais honnêtement, ça se fait très bien à la main aussi, un peu de pâte sur les mains ne fait pas de mal.
Comment façonner les Mssemen sans gluten?
Pour façonner tes msemen sans gluten, tu auras besoin d’un mélange de beurre et d’huile. Personnellement, j’aime utiliser de l’huile d’olive, mais la plupart optent pour de l’huile de tournesol. À toi de choisir ! Je te conseille également d’utiliser de la farine de maïs pour saupoudrer entre les feuilles de pâte.
Pour la préparation, tu auras besoin de papier cuisson, d’un rouleau à pâtisserie et d’une spatule en silicone.
Il est important de noter que tu ne pourras pas façonner un Mssemen sans gluten de la même manière qu’avec de la farine de blé, car la pâte a tendance à coller aux mains et à la surface de travail.
Je te conseille alors d’utiliser du papier cuisson : place une boule de pâte bien huilée entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le façonnage.
Étale la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Retire le papier cuisson. Badigeonne-la avec du beurre et de l’huile, puis parsème de farine de maïs. Rabat la pâte avec le papier cuisson horizontalement jusqu’à la moitié d’un côté, puis l’autre côté par-dessus pour former un rectangle. Re-badigeonne-la de beurre et d’huile, et parsème à nouveau de farine de maïs. Rabat la pâte verticalement d’un côté, puis referme finalement le carré en rabattant la partie qui reste.
Une fois que tu as formé le carré, remets le papier cuisson par-dessus la pâte. Ensuite, étale-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 centimètres. Assure-toi que la pâte ne soit ni trop fine ni trop épaisse. La pâte peut s’étaler rapidement lors de l’étalage, essaye autant que possible de maintenir la forme d’un carré. Utilise une spatule pour remodeler les côtés et obtenir un résultat carré. Cette étape est importante pour assurer une cuisson uniforme et un aspect final soigné à ta préparation.
Comment cuire les Mssemen sans gluten?
Une fois le façonnage terminé, huile une poêle. Une fois qu’elle est bien chaude mais pas fumante, dispose ta première crêpe.
Pour la transférer, garde-la dans le papier cuisson, puis place la partie non couverte sur la poêle bien chaude et retire tout de suite le papier cuisson. Laisse cuire un premier côté jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent, puis retourne la crêpe.
Laisse-la cuire des deux côtés en veillant à ce qu’elles soient bien dorées. L’astuce pour une cuisson parfaite et homogène est de retourner régulièrement le Msemen pendant la cuisson.
Garder les Mssemen sans gluten couverts d’un torchon propre pour qu’ils restent chauds et qu’ils ne sèchent pas.
Comment servir les Mssemen sans gluten
Au Maroc et dans d’autres pays du Maghreb, les Mssemen sont souvent dégustés de différentes manières. Tu peux les consommer:
- Avec du miel et du beurre salé fondu, agrémenté d’eau de fleur d’oranger : C’est une façon sucrée de déguster les Msemen, qui les rend délicieusement moelleux et parfumés.
- Avec de l’Amlou : Une pâte à tartiner berbère à base d’amandes, d’huile d’argan et de miel. C’est une option riche en saveurs et en nutriments.
- Avec de la confiture : Les Msemen peuvent également être tartinés de confiture pour une option sucrée différente.
- En version salée : Les Msemen peuvent être servis avec du fromage à tartiner ou d’autres garnitures salées selon les préférences personnelles.
En fin de compte, il n’y a pas de règles strictes pour la façon de déguster les Mssemen. Chacun est libre de les accompagner comme il le souhaite, que ce soit avec des ingrédients sucrés ou salés, en fonction de ses goûts et de ses envies. Dans certains pays, ils sont même consommés comme du pain, accompagnant un plat principal. L’essentiel est de savourer ce délicieux met selon ses préférences personnelles.
Comment conserver les Mssemen sans gluten?
Le Msemen a tendance à sécher rapidement, je te conseille donc de le manger le jour même. Si tu souhaites le conserver pour le lendemain, je te suggère de le réchauffer une minute au micro-ondes, puis de le poursuivre pendant 2 à 3 minutes à la poêle. Le micro-ondes l’aidera à retrouver son moelleux tandis que la poêle lui permettra de croustiller à l’extérieur.
Si tu veux les conserver plus longtemps, tu peux les congeler dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, utilise la même méthode : une minute au micro-ondes puis 2 à 3 minutes à la poêle.
Ma recette de Mssemen sans gluten
Recette de Mssemen sans gluten à la main accompagné d’Amlou:
Mssemen sans gluten
Equipment
- 1 rouleau à patissier
- 1 spatule en silicone
- 2 papiers cuissons
- 1 poêle
Ingrédients
- 600 g de Mix Schar B mélange de farines sans gluten
- 1 cuillère à soupe rasé de sel
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère instantanée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Environ 450-500 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte collante
- 4 càs d'huile
- 80 g de beurre
- 3 càs de farine de maïs
Instructions
- Dans un grand bol, mélange le Mix Schar B, le sel, la levure boulangère instantanée, et l’huile d’olive.
- A l'aide d'un Robot ou à la main. Ajoute de l’eau tiède petit à petit pour former une pâte collante. Tu as besoin d’environ 450-500 ml d’eau.
- Laisse reposer la pâte pendant une demi-heure.
- Divise la pâte en 9 boules de taille égale.
- Coupe deux morceaux de papier cuisson. Huile bien le premier et place une boule de pâte dessus. Huile généreusement le deuxième papier et place-le par-dessus.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte jusqu’à obtenir une fine couche. Retire le papier et badigeonnez la pâte avec un mélange d’huile et de beurre, saupoudre de semoule de maïs et de levure chimique.
- Rplace une boule de pâte bien huilée entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le façonnage.
- Étale la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Retire le papier cuisson. Badigeonne-la avec du beurre et de l'huile, puis parsème de farine de maïs. Rabat la pâte avec le papier cuisson horizontalement jusqu'à la moitié d'un côté, puis l'autre côté par-dessus pour former un rectangle. Re-badigeonne-la de beurre et d'huile, et parsème à nouveau de farine de maïs. Rabat la pâte verticalement d'un côté, puis referme finalement le carré en rabattant la partie qui reste.
- Une fois que tu as formé le carré, remets le papier cuisson par-dessus la pâte. Ensuite, étale-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 centimètres. Assure-toi que la pâte ne soit ni trop fine ni trop épaisse. La pâte peut s'étaler rapidement lors de l'étalage, essaye autant que possible de maintenir la forme d'un carré.
- À l’aide d’une spatule, corrige la forme du Mssemen pour lui donner une forme carrée.
- Dans une poêle bien chaude, dépose le Mssemen (garde-le sur le papier pour qu’il conserve sa forme). Retire le papier et fais le cuire des deux côtés en tournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Répéte le processus pour les autres boules de pâte.
