Pain sans gluten aux olives & à la feta
Ce pain sans gluten aux olives, parfumé à la Chermoula et à la Feta, est une véritable invitation à la découverte des saveurs méditerranéennes et marocaines. La chermoula, avec son mélange d’épices et d’herbes, apporte une profondeur de goût unique qui se marie parfaitement aux olives, une star incontournable de la cuisine marocaine. Ce mariage de saveurs et de textures est un véritable voyage culinaire, tout en étant incroyablement simple à réaliser. Avec une seule levée, il est prêt en environ 2 heures, une prouesse pour un pain aussi savoureux !
Ingrédients
Ingrédients secs
- 20 g de psyllium blond entier
- 125 g de fécule de tapioca
- 105 g de farine de sorgho
- 90 g de farine de millet (ou de farine de riz complet)
- 15 g de sucre roux
- 8 g de levure instantanée
- 8 g de sel
Ingrédients liquides
- 390 g d’eau tiède divisée
- 10 g de vinaigre de cidre
- 12 g d’huile d’olive
Garniture
- 100 g d’olives à la charmoula grossièrement hachées (noires, vertes & kalamata)
- 80 g de feta en cubes
Instructions
Préparer le psyllium
- Dans un grand saladier, mélange le psyllium avec 350 g d’eau tiède. Laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça forme un gel.
- Dans un autre bol, combine la fécule, les farines, le sucre, le sel et la levure.
- Ajoute le vinaigre, l’huile au gel de psyllium, puis verse les ingrédients secs. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorpore les olives, la chermoula et la feta à la fin.
Façonner et laisser lever
- Farine légèrement ton plan de travail avec un peu de farine de millet. Forme une boule ou un petit pain ovale et place-le dans un banneton ou un saladier recouvert d’un torchon fariné. Couvre et laisse lever environ 1h30 à température ambiante.
- Préchauffe ton four à 230°C avec une cocotte à l’intérieur. Quand le four est chaud, dépose délicatement le pain dans la cocotte, incise légèrement le dessus, couvre et enfourne 45 minutes. Retire le couvercle pour les 10 dernières minutes pour une croûte bien dorée.
- Laisse refroidir complètement avant de trancher
Conservation
- Ce pain sans gluten aux olives se conserve très bien pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Enveloppe-le simplement dans un torchon propre ou place-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.
- Pour préserver une mie moelleuse et une croûte croustillante, je te conseille de le faire légèrement griller au grille-pain ou à la poêle à partir du 3ᵉ jour. Il retrouve alors tout son croustillant et sa saveur comme au premier jour !