Fais infuser quelques pistils de safran dans 200ml d’eau de coco ou d'eau fraîche. Y ajouter sel, poivre, curcuma, gingembre & 2 gousses d'ail râpées. Laisser mariner la viande toute une nuit ou pendant au moins 30 minutes.

Fais ramollir les pruneaux dénoyautées dans le jus de 2 oranges & 200 ml d'eau de coco sinon dans le jus de 4 oranges. Laisse les pruneaux ramollir toute une nuit ou 1 heure minimum.

Emonde les amandes en les trempant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. La peau se décolle facilement de l'amande, il suffit de les pincer entre le pouce et l'index. Si tu veux gagner du temps, tu peux les acheter déjà émondées.

Une fois que la viande a mariné et que les pruneaux ont ramolli, chauffe une poêle et ajoute un filet d'huile d'olive. Fais saisir la viande à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, ajoute les oignons coupés en lamelles, puis recoupés en deux pour obtenir des demi-lamelles. Ajoute également la marinade restante, le smen, les dattes et couvre le tout avec de l'eau. Enfin, couvre la poêle et laisse mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.

Dans une casserole, fais cuire les pruneaux avec du beurre, de la cannelle et le jus restant. Laisse mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. L'objectif est de confire les pruneaux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et faciles à écraser. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixe les pruneaux jusqu'à obtention d'une compotée lisse puis réserve pour plus-tard.

Fais griller les amandes émondées au four à 200C pendant 15 minutes. Hache les grossièrement et y ajouter 1 càc de miel et 1 càs d'eau de fleur d'oranger. Tu peux également ajouter une càs de beurre d'amande pour lier les amandes mais c'est optionnel.

Une fois que le bœuf est cuit, effiloche-le à l'aide de tes mains. Ensuite, fais réduire la sauce aux oignons jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée. Ajoute ensuite les oignons au bœuf effiloché et mélange bien jusqu'à ce que tous les oignons soient incorporés.

Plier les extrémités de la feuille de brick sur la garniture jusqu'à ce qu'elle soit complètement scellée, tu peux utiliser un peu d'huile pour t'aider.

Répète le processus avec le reste des ingrédients, puis dispose les pastillas sur une plaque allant au four préalablement chemisée de papier cuisson.

À ce moment, si tu le souhaites, tu peux congeler les pastillas enveloppées dans du film alimentaire si tu ne veux pas cuire toute la quantité préparée.

Badigeonne les pastillas de jaune d'œuf, puis enfourne-les dans le four préchauffé à 190°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois que les pastillas sont cuites, dispose un filet de miel au centre de chaque pastilla, en évitant les bords.

Ajoute des amandes effilées par-dessus le miel, puis un autre filet de miel par-dessus les amandes.

Remets les pastillas au four pendant 2 minutes, pas plus, juste assez pour que le tout fige.

Passe légèrement un pinceau imbibé de miel sur les amandes. Ajoute des petites fleurs séchées, de la feuille d'or alimentaire et des pistaches concassées pour une touche de couleur supplémentaire. L'utilisation de l'or alimentaire est facultative, mais la décoration est ma partie préférée, donc je m'y investis vraiment !

Tes pastilla au boeuf, pruneaux & amandes sont prêtes à être dévorées, Bon appétit <3