Pastilla au Poisson, Olives Meslalla et Tomates Cerises Caramélisées
Cette Pastilla s'inspire des saveurs profondément ancrées dans ma culture marocaine. Bien que la farce ne soit pas celle des pastillas traditionnelles, chaque élément rend hommage aux goûts qui m'ont bercée.
Ingrédients
- 1 kg de tomates cerises
- 4 poivrons rouges
- 3 oignons moyens
- 200 g d'olives meslalla dénoyautées ou mélange d’olives noires et vertes
- 500 g de poisson blanc ici Mostèle, comme le cabillaud, lieu noir ou bar
- 1 tête d’ail
- Une poignée de coriandre fraîche
- Zeste d’un quart de citron
- 1/4 de citron confit
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à café de cannelle et de piment de cayenne
- Sel & poivre
- Huile d'olive
- 10 feuilles de filo
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Beurre fondu pour badigeonner les feuilles de filo
- Graines de sésame pour la finition