Pizza Sandwich Frites Merguez : la street food du dimanche !
il y a bien une tradition gourmande qui traverse les dimanches ensoleillés, c'est celle du sandwich merguez-frites. Véritable institution en France, on la retrouve au bord des lacs, dans les parcs, sur les nappes de pique-nique.Aujourd'hui, je te propose une version encore plus généreuse et ultra gourmande : un pizza sandwich maison. Et le résultat m'a bluffée : une pâte fondante, garni de merguez grillées, de frites croustillantes au paprika fumé et d'oignons rouges caramélisés… le tout avec une petite sauce express inspirée de la fameuse sauce algérienne.Un bonheur à chaque bouchée !Un sandwich réconfortant, parfait pour prolonger un déjeuner en terrasse ou un pique-nique entre amis.
Ingrédients
- 8 Merguez
- Quelques feuilles de coriandre ou herbes fraîches de ton choix
Pâte à pizza sandwich
- 250 g de farine type 00 riche en protéines
- 5 g ou une cuil. à café de levure boulangère sèche
- 6 g ou une cuil. à café de sel
- 175 ml d’eau
- 20 g de semoule extra-fine ou de farine
Oignons caramélisés à la mélasse
- 2 gros oignons rouges
- 1 bon filet de mélasse de grenade
- Un bon filet de mélasse de dattes ou sucre
- 15 g ou 1. cuil. à soupe de beurre
Frites croustillantes
- 2 Pommes de terre ( 450 g)
- Huile pour friture
- Sel + paprika fumé
Sauce algérienne express
- 1 oignon rouge caramélisé environ 50 g après cuisson
- 50g de poivron grillé
- 150 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de harissa ajuste selon ton goût
- 1 cuillère à soupe de mélasse de datte ou 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de cumin
Instructions
Préparation de la pâte sandwich
- Dans un bol, mélange l’eau tiède et la levure. Dans un autre récipient, mélange la farine et le sel, puis incorpore-les progressivement à l’eau. Tu obtiens une pâte légèrement collante, c’est normal. Couvre et laisse reposer 20 min pour aider le gluten à se développer. Ensuite, étire un bord de la pâte vers le haut, rabats-le au centre, tourne le bol d’un quart de tour et répète l’opération. Option : tu peux aussi saisir la pâte à deux mains, l’étirer légèrement vers le haut et la claquer sur le plan de travail avant de la replier. Cela renforce la pâte. Couvre à nouveau et laisse reposer 20 min, puis répète les rabats deux fois de plus avec 20 min entre chaque. Après le dernier rabat, forme une boule lisse en ramenant les bords sous la pâte.
Fermentation
- Laisse fermenter 12h à température ambiante si la pièce est fraîche (max 24-25°C), ou 24h au frigo si nécessaire. Divise ensuite la pâte en deux pâtons égaux, laisse-les pousser 2-3h à température ambiante avant de les étaler, ou conserve-les 48h au frigo ou congèle-les.
Cuisson de la pizza sandwich
- Place une pierre réfractaire tout en haut du four, allume-le à 250°C en mode grill et laisse chauffer pendant 1h minimum. La pierre doit être brûlante. Sur un plan fariné et légèrement semoulé, étale doucement la pâte du centre vers les bords pour garder une belle bordure. Évite d’utiliser un rouleau pour ne pas dégazer. Verse un filet d’huile sur une moitié de la pâte, puis replie-la pour former un sandwich. Dépose la pâte sur la pierre brûlante et laisse cuire 2 minutes maximum. À la sortie du four, grille les bords au chalumeau pour un effet légèrement fumé et croustillant.
FRRIIIIITES
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets réguliers ou en strips fins avec une mandoline.Rince-les sous l'eau froide pour enlever l'amidon.Sèche-les bien. Puis Chauffe l’huile à 160°C.Plonge les frites en petites quantités 4-5 min (tendres mais pâles). Égoutte.Monte l’huile à 180°C. Puis replonge les frites 3-4 min jusqu'à doré et croustillant. Égoutte et assaisonne immédiatement de sel et de paprika fumé
Sauce algérienne express
- Hache finement les oignons caramélisés et les poivrons grillés.
- Mélange-les dans un bol avec de la mayonnaise.
- Ajoute une cuillère de harissa pour relever le tout.
- Verse un peu de mélasse de datte (ou une pincée de sucre) pour l’équilibre sucré-salé.
- Assaisonne avec du paprika fumé, un peu d’ail en poudre et une pointe de cumin.
- Goûte et ajuste selon ta préférence : plus de harissa si tu veux plus de peps, plus de mayo si tu veux adoucir.